Єврейський антибіотик: лікувальний бульйон

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Сьогодні ми готуватимемо неправильний бабусин бульйон. Той самий, що називають єврейським антибіотиком. Неправильний він з точки зору високої кулінарії та сучасних дієтологів тому, що в його основі – не голий курячий кістяк, а ціла шкідлива курка, зі шкірою та м'ясом. Наші бабусі варили саме такий бульйон, коли хотіли, щоб "онуки" одужували. І онуки таки одужували. Як їм це вдавалося за такої концентрації жирів та навару, науці досі незрозуміло. Мабуть, було так смачно, що хотілося вижити, щоби доїсти.

Далі текст мовою оригіналу

Подавали бульон с мандлэх или мондалах; это одно и то же, разнится транскрипция слова на идише. В любом случае, это кусочки пресного теста, обжаренные в масле или запеченные в духовке.

Для оздоровительного куриного бульона с мандлэх нам потребуется небольшая, до килограмма весом, курица, одна морковь, одна луковица, 100-120 грамм муки, 1-2 яйца, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.

Відео дня

Все просто. Небольшую стройную очищенную курочку, лучше всего – крестьянскую, "беговую" моем, опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Чистим морковь, разрезаем по длине на 2-4 части, добавляем к курице. Туда же – маленькую луковку или половину крупной. Все!

Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. Важно следить и вовремя снимать шум – пену, которая образуется при варке, с бульона и, сухой салфеткой, с бортов кастрюли. При желании, можно снять и часть жира.

Пока бульон варится, мы успеем приготовить мандлах.

Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавляем к желткам щепотку соли и муку. Замешиваем крутое тесто.

Из теста делаем шарики размером с маленькую чайную ложку. На очень горячей сковороде быстро обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Наши мандлах готовы.

Проверяем бульон. Луковица сварилась? Ее вынимаем, бульон солим и оставляем вариться еще минут 20.

Вилкой проверяем готовность: курица должна быть мягкой. Есть?

Выключаем огонь, достаем курицу, делим на порционные куски.

В тарелку кладем кусок курицы, заливаем бульоном, кидаем горсть мандлах и наслаждаемся.

В Израиле мандлэх продают готовыми-упакованными в магазинах, размером с семечки. Но это типичное "не то".

Да, ждать простуды для такого бульона совершенно необязательно; спокойно можно принимать профилактически. Из побочных эффектов только один: очень сложно оторваться и не попросить добавки.