Українська

Актуально

Еврейский антибиотик: лечебный бульон

Еврейский антибиотик: лечебный бульон

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Сегодня мы будем готовить неправильный бабушкин бульон. Тот самый, что называют еврейским антибиотиком. Неправильный он с точки зрения высокой кулинарии и современных диетологов потому, что в его основе – не голый куриный остов, а целая вредная курица, с кожей и мясом. Наши бабушки варили именно такой бульон, когда хотели, чтобы "внучики" поправлялись и выздоравливали. И внучики таки выздоравливали. Как им это удавалось при такой концентрации жиров и наваре, науке до сих пор непонятно. Наверное, было так вкусно, что хотелось выжить, чтобы доесть.

Подавали бульон с мандлэх или мондалах; это одно и то же, разнится транскрипция слова на идише. В любом случае, это кусочки пресного теста, обжаренные в масле или запеченные в духовке.

Для оздоровительного куриного бульона с мандлэх нам потребуется небольшая, до килограмма весом, курица, одна морковь, одна луковица, 100-120 грамм муки, 1-2 яйца, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.

Видео дня

Все просто. Небольшую стройную очищенную курочку, лучше всего – крестьянскую, "беговую" моем, опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Чистим морковь, разрезаем по длине на 2-4 части, добавляем к курице. Туда же – маленькую луковку или половину крупной. Все!

Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. Важно следить и вовремя снимать шум – пену, которая образуется при варке, с бульона и, сухой салфеткой, с бортов кастрюли. При желании, можно снять и часть жира.

Пока бульон варится, мы успеем приготовить мандлах.

Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавляем к желткам щепотку соли и муку. Замешиваем крутое тесто.

Из теста делаем шарики размером с маленькую чайную ложку. На очень горячей сковороде быстро обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Наши мандлах готовы.

Проверяем бульон. Луковица сварилась? Ее вынимаем, бульон солим и оставляем вариться еще минут 20.

Вилкой проверяем готовность: курица должна быть мягкой. Есть?

Выключаем огонь, достаем курицу, делим на порционные куски.

В тарелку кладем кусок курицы, заливаем бульоном, кидаем горсть мандлах и наслаждаемся.

В Израиле мандлэх продают готовыми-упакованными в магазинах, размером с семечки. Но это типичное "не то".

Да, ждать простуды для такого бульона совершенно необязательно; спокойно можно принимать профилактически. Из побочных эффектов только один: очень сложно оторваться и не попросить добавки.

Другие новости

Как решить проблему скрипучего пола без снятия досок

Как решить проблему скрипучего пола без снятия досок

Следуя этим методам, вы сможете эффективно решить проблему скрипучего пола без необходимости перестилки напольного покрытия или дорогостоящего ремонта
Как вырастить зелень всего за 10 дней: эксперты поделились секретами

Как вырастить зелень всего за 10 дней: эксперты поделились секретами

Время имеет решающее значение, когда речь идет о посеве укропа и петрушки.
Как обустроить у дома сад

Как обустроить у дома сад, огород или цветник: полезные советы

Сначала нужно выясниться с тем, что там должно расти