Актуально
Нежный торт "Пломбир" без выпечки
БЛОГ
Торт "Пломбир"
Тесто – крошка:
300 г муки (10 ст. л. с горкой)
100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
180 г сливочного масла (жирностью 82%)
Далее текст на языке оригинала
Ванільний крем "Пломбір"
500 мл молока
150 г яєць (3 шт.)
100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
25 г борошна (1 ст. л. без гірки)
25 г кукурудзяного крохмалю (2,5 ч. л.)
ванільний цукор або 1\2 стручка ванілі
100 г вершкового масла (жирністю 82%)
14 г желатину (1 ст. л.)
70 мл води (до желатину) (5 ст. л.)
300 мл вершків (жирністю 30-35%)
Приготуємо тісто - крихту:
Перед тим, як використовувати масло, кладемо його на 15-20 хвилин в морозильну камеру.
Змішуємо борошно з цукром.
Беремо терку, підморожене вершкове масло обвалюємо в борошні та натираємо на дрібній терці.
Маємо отримати крихту. Її потрібно розділити на три частини. Одну частину лишаємо на столі, дві інші - прибираємо в холодильник, для того, щоб масло не тануло.
Висипаємо крихту на суху сковорідку та обсмажуємо. Періодично крихту потрібно перемішувати. Перемішуємо кожні 20-30 секунд. Великі грудочки розбиваємо.
Крихта готова. Знімаємо з плити.
Так само приготуємо другу та третю частину крихти.
Приготуємо крем "Пломбір"
Замочуємо желатин в прохолодній воді. Перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.
Виливаємо молоко в сотейник, ставимо на плиту та прогріваємо до паріння.
За допомогою вінчика змішуємо яйця з цукром. Додаємо кукурудзяний крохмаль та борошно. Знову перемішуємо до однорідної консистенції.
Додаємо ванільний цукор або ванільну ікру, яка знаходиться в стручку ванілі. Перемішуємо.
Вливаємо в яєчну масу 1/3 гарячого молока та активно перемішуємо.
Повертаємо все в сотейник, ставимо на плиту та постійно перемішуючи вінчиком заварюємо крем. Даємо прокипіти 20-30 секунд, щоб крохмаль з борошном заварилися.
Знімаємо сотейник з плити, додаємо желатинову масу. Перемішуємо.
Додаємо холодне вершкове масло, знову перемішуємо.
Переливаємо масу в іншу ємність, щоб вона швидше охолола.
Накриваємо плівкою в контакт так, щоб не утворювався конденсат. Прибираємо нашу основу в холодильник на 2 години.
Дістаємо основу для крему, знімаємо харчову плівку.
Активно перемішуємо основу вінчиком до однорідності. Якщо крем стояв в холодильнику більше двох годин, то перемішати його вінчиком буде складно. Потрібно скористатися занурювальним блендером.
Збиваємо вершки до мʼяких піків. Додаємо до основи та делікатно перемішуємо.
Крем готовий.
Збираємо торт "Пломбір":
Беремо презентаційну тарілку, розʼємну форму діаметром 22 см, але без дна, лише борт.
На один шар нам потрібно: 100 г крихти та 250 г крему.
Викладаємо шар крихти, розрівнюємо за допомогою столової ложки.
Зверху - шар крему. Викладаємо ложкою крем, потім обережно розрівнюємо за допомогою ложки.
Знову шар крихти, крему, крихти, крему та останній шар крихти.
В нас лишилась невелика кількість крему, його можна використати для декору.
Перекладаємо крем в кондитерський мішок з начинкою "закрита зірка" діаметром 8 мм.
Відсаджуємо крем.
Ставимо торт в холодильник на 5 годин.
Дістаємо торт, обережно знімаємо форму, пригощаємо та пригощаємось