Ніжний торт "Пломбір" без випікання

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Торт "Пломбір" 

Тісто - крихта:

300 г борошна (10 ст. л. з гіркою)

100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)

180 г вершкового масла (жирністю 82%)

Ванільний крем "Пломбір"

500 мл молока

150 г яєць (3 шт.)

100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)

25 г борошна (1 ст. л. без гірки)

25 г кукурудзяного крохмалю (2,5 ч. л.)

ванільний цукор або 1\2 стручка ванілі

100 г вершкового масла (жирністю 82%)

14 г желатину (1 ст. л.)

70 мл води (до желатину) (5 ст. л.)

300 мл вершків (жирністю 30-35%)

Приготуємо тісто - крихту:

Перед тим, як використовувати масло, кладемо його на 15-20 хвилин в морозильну камеру.

Змішуємо борошно з цукром.

Беремо терку, підморожене вершкове масло обвалюємо в борошні та натираємо на дрібній терці.

Маємо отримати крихту. Її потрібно розділити на три частини. Одну частину лишаємо на столі, дві інші - прибираємо в холодильник, для того, щоб масло не тануло.

Відео дня

Висипаємо крихту на суху сковорідку та обсмажуємо. Періодично крихту потрібно перемішувати. Перемішуємо кожні 20-30 секунд. Великі грудочки розбиваємо.

Крихта готова. Знімаємо з плити.

Так само приготуємо другу та третю частину крихти.

Приготуємо крем "Пломбір"

Замочуємо желатин в прохолодній воді. Перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.

Виливаємо молоко в сотейник, ставимо на плиту та прогріваємо до паріння.

За допомогою вінчика змішуємо яйця з цукром. Додаємо кукурудзяний крохмаль та борошно. Знову перемішуємо до однорідної консистенції.

Додаємо ванільний цукор або ванільну ікру, яка знаходиться в стручку ванілі. Перемішуємо.

Вливаємо в яєчну масу 1/3 гарячого молока та активно перемішуємо.

Повертаємо все в сотейник, ставимо на плиту та постійно перемішуючи вінчиком заварюємо крем. Даємо прокипіти 20-30 секунд, щоб крохмаль з борошном заварилися.

Знімаємо сотейник з плити, додаємо желатинову масу. Перемішуємо.

Додаємо холодне вершкове масло, знову перемішуємо.

Переливаємо масу в іншу ємність, щоб вона швидше охолола.

Накриваємо плівкою в контакт так, щоб не утворювався конденсат. Прибираємо нашу основу в холодильник на 2 години.

Дістаємо основу для крему, знімаємо харчову плівку.

Активно перемішуємо основу вінчиком до однорідності. Якщо крем стояв в холодильнику більше двох годин, то перемішати його вінчиком буде складно. Потрібно скористатися занурювальним блендером.

Збиваємо вершки до мʼяких піків. Додаємо до основи та делікатно перемішуємо.

Крем готовий.

Збираємо торт "Пломбір":

Беремо презентаційну тарілку, розʼємну форму діаметром 22 см, але без дна, лише борт.

На один шар нам потрібно: 100 г крихти та 250 г крему.

Викладаємо шар крихти, розрівнюємо за допомогою столової ложки.

Зверху - шар крему. Викладаємо ложкою крем, потім обережно розрівнюємо за допомогою ложки.

Знову шар крихти, крему, крихти, крему та останній шар крихти.

В нас лишилась невелика кількість крему, його можна використати для декору.

Перекладаємо крем в кондитерський мішок з начинкою "закрита зірка" діаметром 8 мм.

Відсаджуємо крем.

Ставимо торт в холодильник на 5 годин.

Дістаємо торт, обережно знімаємо форму, пригощаємо та пригощаємось.