Как в Карпатах маринуют грибы на зиму: классический рецепт

В Карпатах есть много рецептов маринования грибов, которые отличаются друг от друга набором специй и количеством уксуса.

Для этого способа приготовления отбираются молодые карпатские грибы, крепкие и не пораженные червями и лесными вредителями. Желательно мариновать грибы по группам и категориям, тогда они будут лучше на вкус и надежнее в хранении. Но можно мариновать вместе и разные грибы. Крупные, крепкие боровики, подосиновики, подберезовики лучше сушить, поскольку они быстро развариваются и распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным и непривлекательным, объясняется на сайте "Карпаты".

Итак, собранные карпатские грибы чистят, несколько раз промывают в холодной воде. Откинув в дуршлаг дают стечь воде и слегка обсохнуть грибам. Желательно все это проделать быстро, чтобы грибы не потеряли своей окраски, не расползлись при варке и сохранили аромат.

Затем грибы кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют 200 г соли, 1 л воды и 1 ложку сахара на каждые 5 кг грибов. Варят грибы на сильном огне, осторожно помешивая. Пену снимают шумовкой.

Видео дня

Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляют специи: 1-2 лавровых листа, немного душистого перца, корицы, гвоздики, укропа, петрушки, можно немного мускатного ореха и лимонной кислоты (на кончике ножа) для сохранения окраски грибов. После этого варят еще несколько минут, пока маринад не станет прозрачным и грибы не опустятся на дно кастрюли.

Желательно не упустить момента готовности грибов: если их недоварить - они скиснут, а если переварить - станут вялыми. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и в горячем виде переложить в чистые пастеризованные стеклянные банки, залить маринадом так, чтобы все грибы были покрыты им до края банки.

Затем закрыть пластмассовыми крышками. Если их нет, грибы сверху можно залить небольшим количеством растительного масла - это помогает от плесени, а затем закрыть полиэтиленовой пленкой и хорошо перевязать шпагатом. Закрыв посуду, грибы нужно полностью охладить и вынести в помещение для хранения, желательно в прохладное место.

Ранее OBOZ.UA писал о том, надо ли выбрасывать червивые грибы.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.