Як у Карпатах маринують гриби на зиму: класичний рецепт

В Карпатах є багато рецептів маринування грибів, які відрізняються один від одного набором спецій і кількістю оцту.

Для цього способу приготування відбираються молоді карпатські гриби, міцні та не уражені хробаками й лісовими шкідниками. Бажано маринувати гриби по групах і категоріях, тоді вони будуть краще на смак і надійніше в зберіганні. Але можна маринувати разом і різні гриби. Великі, міцні боровики, підосичники, підберезники краще сушити, оскільки вони швидко розварюються і розпадаються на окремі нитки, маринад стає каламутним і непривабливим, пояснюється на сайті "Карпати". 

Отже, зібрані карпатські гриби чистять, кілька разів промивають в холодній воді. Відкинувши в друшляк дають стекти воді й злегка обсохнути грибам. Бажано все це виконати швидко, щоб гриби не втратили свого забарвлення, не розповзлися при варінні й зберегли аромат.

Потім гриби кладуть в емальовану каструлю, додають 200 г солі, 1 л води й 1 ложку цукру на кожні 5 кг грибів. Варять гриби на сильному вогні, обережно помішуючи. Піну знімають шумівкою.

Відео дня

Коли гриби перестануть виділяти темну піну, додають спеції: 1-2 лаврових листа, трохи запашного перцю, кориці, гвоздики, кропу, петрушки, можна трохи мускатного горіха і лимонної кислоти (на кінчику ножа) для збереження забарвлення грибів. Після цього варять ще кілька хвилин, поки маринад не стане прозорим і гриби не опустяться на дно каструлі.

Бажано не упустити моменту готовності грибів: якщо їх недоварити - вони скиснуть, а якщо переварити - стануть в'ялими. Готові гриби відкинути на друшляк і в гарячому вигляді перекласти в чисті пастеризовані скляні банки, залити маринадом так, щоб всі гриби були покриті їм до краю банки.

Потім закрити пластмасовими кришками. Якщо їх немає, гриби зверху можна залити невеликою кількістю рослинної олії – це допомагає від плісняви, а потім закрити поліетиленовою плівкою і добре перев'язати шпагатом. Закривши посуд, гриби потрібно повністю охолодити й винести в приміщення для зберігання, бажано в прохолодне місце.

Раніше OBOZ.UA писав про те, чи треба викидати червиві гриби. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.