Про що мовчать винороби: навіщо інгредієнти тваринного походження додають у вино

Більшість споживачів вина вважають, що в їхньому улюбленому напої немає нічого, крім фруктів. На жаль, вони помиляються.

Виявляється, у процесі виноробства є кілька прихованих компонентів, пов'язаних із побічними продуктами тваринного походження, пише OBOZ. UA.

Приховані інгредієнти для виробництва вина

Певні продукти тваринного походження використовуються у виноробстві протягом багатьох років. Їх застосовують для освітлення, полірування, пом'якшення вина або виправлення дефектів.

Це, головним чином, яєчний білок – для видалення жорстких танінів; молоко – для видалення фенольних речовин із червоних або білих вин; желатин – для пом'якшення танінів у червоному вині; та ізінглас (желатин із риб'ячих міхурів) – для освітлення білих вин.

При цьому важливо пам'ятати, що ці фінуючі (поліруючі) речовини, отримані з тварин або рослин, не стають частиною напою. Після використання, вони осідають або фільтруються з вина, забираючи з собою все, що винороби намагалися видалити.

На той час, коли вино розливають по пляшках, у ньому залишаються їхня крихітна частина або зовсім нічого.

Раніше OBOZ. UA розповідав, як у Франції роблять елітне вино.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.