Що українці ставлять на стіл на Святий Вечір: рецепти 12 традиційних пісних страв

Святий Вечір – сімейна вечеря напередодні Різдва. За християнською традицією цього дня на столі має бути 12 пісних страв – за кількістю апостолів і місяців у році.

Як правильно приготувати святкові частування на Святий Вечір, розповідає OBOZ. UA

Кутя

Кутя – обов'язкова страва на Святий Вечір, оскільки з неї починається трапеза. Її найчастіше роблять із пшениці, але є рецепти з перловки, булгура та рису.

Інгредієнти

Для приготування куті вам знадобитися:

• 2 склянки пшениці;
• 3 л води:
• 1 склянка маку;
• ½ склянки подрібнених волоських горіхів;
• 1 яблуко;
• 5 ст. л. меду;
• 1 склянка цукру-піску.

Як приготувати кутю

Просушіть пшеницю в духовці за температури 200-250 градусів 1 годину. Періодично помішуйте, щоб не підгоріла. Потім промийте зерно і замочіть у холодній воді на всю ніч.

Далі розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води. Залийте пшеницю 3 л води і доведіть до кипіння. Варіть не менше 3 годин.

Потім запарте в окропі мак і потовчіть його в ступці. Можна додати при розтиранні половину цукру.

Коли пшениця охолоне, додайте мак, мед, горіхи, дрібно порізані й посипані цукром яблука. Поставте страву в холодильник.

Варіантів доповнень до куті існує багато: горіхи, цукати, сухофрукти та інше, проте традиційна кутя скромна – лише мед, мак і горіхи.

Узвар

Узвар символізує народження, нове життя, очищення душі й тіла.

Інгредієнти:

• 200 г сухофруктів;
• 3 л води;
• півсклянки цукру.

Як приготувати

Залийте сухофрукти водою і варіть 30 хвилин. Додайте цукор і варіть ще 5 хвилин. Напій подають охолодженим.

P.S. Сухофрукти можуть бути різні: яблука і груші, сливи або ягоди.

Борщ

На Святий вечір готують пісний борщ з овочів і заквашують його заздалегідь приготованим соком буряка. Тому страва виходить насиченого темно-червоного кольору, що символізує кров дітей, убитих за наказом Ірода у Віфлеємі.

Інгредієнти:

• буряк;
• морква – 1;
• капуста  ¼ -½ качана;
• цибулина;
• картопля – 3-5 штук;
• помідори – 2;
• томатна паста – 3 ст.л;
• чорнослив  5-6 шт;
• середній зубчик часнику;
• олія для смаження;
• мариновані печериці та 1/4 склянки маринаду з них;
• спеції за смаком.

Як приготувати

Підготовка овочів: картоплю наріжте дрібними кубиками, моркву і буряк потріть на крупній тертці, дрібно наріжте цибулю, чорнослив – соломкою, а гриби розріжте на половинки. Капусту дрібно наріжте і помніть руками.

Далі обсмажте на добре розігрітій сковорідці цибулю та моркву, додайте до них гриби, помідори й томатну пасту, засипте спеціями та додайте дрібку цукру. Тушкуйте це все 15 хвилин.

На іншу сковорідку покладіть буряк і чорнослив, влийте маринад і дайте закипіти.

Нагрійте воду в каструлі, киньте туди картоплю, за 5 хвилин капусту, ще за 5  усі інші овочі, додайте спеції та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці додайте дрібно порізаний часник і петрушку.

Перед подачею дайте борщу охолонути й настоятися.

Тушкована капуста

Капуста  символ міцності, простоти та єдності з Богом.

Інгредієнти:

• 700 г квашеної капусти;
• 350 г свіжих печериць;
• 1 середня цибулина,
• зубчик часнику;
• 3 ст.л. олії;
• спеції за смаком.

Як приготувати

Капусту залийте водою і тушкуйте близько півгодини, до зникнення рідини. За цей час дрібно поріжте гриби та цибулю.

Спочатку посмажте на гарячій сковорідці цибулю, потім печериці, додайте капусту і приправте спеціями. Готуйте 15 хвилин, поки не випарується зайва волога.

Подавати тушковану капусту можна холодною та гарячою.

Хліб

Хліб, калач або кочарун символізують смерть і воскресіння: зерно кидають у землю, там воно "вмирає", але дає плоди, тим самим "воскресаючи".

Хліб і святкові калачі за традицією печуть вдень 6 січня, на Святий Вечір і на Різдво.

Риба з грибами

Риба – сакральний символ християн. Три риби з однією головою, або переплетені разом, символізують Святу Трійцю. Знак риби був першою монограмою Ісуса Христа. Грецька абревіатура ІХТІОС (ім'я Ісуса) читається як "риба".

Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжої риби;
• 50 г сушених грибів;
• 2 цибулини середні;
• 100 г рослинної олії;
• ложка гірчиці;
• часник – 2-3 середніх зубчики;
• кріп, петрушка, сіль.

Як приготувати

Рибу почистіть і просушіть, наріжте порціями і змастіть перетертим часником із сіллю. Залиште її в холодному місці мінімум на годину. Гриби відваріть і поріжте.

Покладіть гриби та цибулю, порізану кільцями, у форму для запікання. Зверху покладіть рибу, знову цибулю і гриби, знову рибу, і ще раз зробіть останній шар із цибулі та грибів.

Залийте ємність відваром із грибів, що залишився, з доданими в нього гірчицею та олією.

Запікайте близько години на середньому вогні. Перед подачею полийте соусом і посипте зеленню.

Січеники з гороху

Бобові (горох, квасоля) у християн символізують відродження після занепаду і єдність роду. В Україні на Святий Вечір часто роблять сиченики з гороху.

Інгредієнти:

• 2 склянки гороху;
• 4 ст.л манної крупи;
• 3 ложки рослинної олії;
• 2 яйця;
• 3 ложки сухарів;
• цибулина.

Як готувати

Горох замочіть на ніч. Потім відваріть його та зробіть пюре. З манки зваріть кашу і додайте в горох. Цибулю підсмажте та додайте в пюре. Туди ж відправте збиті яйця зі спеціями (сіль, перець) і добре вимішайте. Сформуйте котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте.

Часник

На Святий Вечір часник кладуть по кутах столу, а потім їдять, щоб не боліли зуби. Цей овоч символізує здоров'я та очищення від гріхів.

Голубці

Назва "голубці" вказує на голуба – знак Божої любові, символ Святого Духа і миру. На Святий Вечір прийнято готувати пісні голубці з грибами.

Інгредієнти:

• 250 г рису (сирого);
• 50 г сушених грибів;
• 2 цибулини;
• ½ кг свіжих грибів (печериці або білі);
• великий качан капусти;
• томатна паста;
• спеції за смаком.

Як приготувати

Для початку зваріть і охолодіть рис; запарте сушені гриби, процідіть їх і поріжте. Дрібно поріжте цибулю і свіжі гриби. Розберіть капусту на листя, запарте їх на 15-20 хв., а потім зріжте тверді прожилки.

Обсмажте цибулю та гриби. Додайте до них рис і спеції. Покладіть невелику частину цієї суміші на капустяний лист і сформуйте невеликі голубці.

Складіть їх щільно в каструлю. На сковороді підігрійте відвар із сушених грибів і томатну пасту, і залийте голубці цим соусом.

Поставте страву в духовку, де вона тушкуватиметься півтори години на середньому вогні.

Пампушки

Пісні пампушки символізують святих, які отримали на небі вічне життя. Ця страва  знак свята, радості, достатку та щастя.

Каша

Каша – символ продовження роду і єднання людей, плодючості домашньої худоби і гарного врожаю.

Вареники

Вареники – знак достатку і ситості.

Інгредієнти для тіста

• 500 г пшеничного борошна;
• 250 г холодної води;
• 3 ст.л. олії;
• дрібку солі.

Змішайте все це, замісіть тісто і покладіть його настоюватися на 1 годину.

Для начинки пісних вареників можна взяти: варену картоплю, тушковану капусту, картоплю з капустою, картоплю з грибами, солоний або солодкий сир, ягоди.

Раніше OBOZ. UA розповідав, що їдять на Різдво в різних країнах світу.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.