Что украинцы ставят на стол на Святой Вечер: рецепты 12 традиционных постных блюд
Святой Вечер – семейный ужин в канун Рождества. По христианской традиции в этот день на столе должно быть 12 постных блюд – по числу апостолов и месяцев в году.
Как правильно приготовить праздничные угощения на Святой Вечер, рассказывает OBOZ. UA
Кутья
Кутья – обязательное блюдо на Святой Вечер, поскольку с него начинается трапеза. Ее чаще всего делают из пшеницы, но есть рецепты из перловки, булгура и риса.
Ингредиенты
Для приготовления кутьи вам понадобиться:
- 2 стакана пшеницы;
- 3 л воды:
- 1 стакан мака;
- ½ стакана измельченных грецких орехов;
- 1 яблоко;
- 5 ст. л. меда;
- 1 стакан сахара-песка.
Как приготовить кутью
Просушите пшеницу в духовке при температуре 200–250 градусов 1 час. Периодически помешивайте, чтобы не подгорела. Затем промойте зерно и замочите в холодной воде на всю ночь.
Далее разведите мед в 3/4 стакана горячей воды. Залейте пшеницу 3 л воды и доведите до кипения. Варите не менее 3 часов.
Затем запарьте в кипятке мак и растолките его в ступке. Можно добавить при растирании половину сахара.
Когда пшеница остынет, добавьте мак, мед, орехи, мелко порезанные и посыпанные сахаром яблоки. Поставьте блюдо в холодильник.
Вариантов дополнений к кутье существует много: орехи, цукаты, сухофрукты и прочее, однако традиционная кутья скромная –только мед, мак и орехи.
Узвар
Узвар символизирует рождение, новую жизнь, очищения души и тела.
Ингредиенты:
- 200 г сухофруктов;
- 3 л воды;
- полстакана сахара.
Как приготовить
Залейте сухофрукты водой и варите 30 минут. Добавьте сахар и варите еще 5 минут. Напиток подают охлажденным.
P.S. Сухофрукты могут быть разные: яблоки и груши, сливы или ягоды.
Борщ
На Святой вечер готовят постный борщ из овощей и заквашивают его заранее приготовленным соком свеклы. Поэтому блюдо получается насыщенного темно-красного цвета, символизирующего кровь детей, убитых по приказу Ирода в Вифлееме.
Ингредиенты:
- свекла;
- морковь – 1;
- капуста –¼ -½ кочана;
- луковица;
- картофель– 3-5 штук;
- помидоры – 2;
- томатная паста – 3 ст.л;
- чернослив – 5-6 шт;
- средний зубчик чеснока;
- масло для жарки;
- маринованные шампиньоны и 1/4 стакана маринада из них;
- специи вкусу.
Как приготовить
Подготовка овощей: картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу потрите на крупной терке, мелко нарежьте лук, чернослив – соломкой, а грибы разрежьте на половинки. Капусту мелко нашинкуйте и помните руками.
Далее обжарьте на хорошо разогретой сковороде лук и морковь, добавьте к ним грибы, помидоры и томатную пасту, засыпьте специями и добавьте щепотку сахара. Потушите это все 15 минут.
На другую сковородку положите свеклу и чернослив, влейте маринад и дайте закипеть.
Нагрейте воду в кастрюле, бросьте туда картофель, через 5 минут капусту, еще через 5 – все остальные овощи, добавьте специи и варите еще 15 минут. В конце добавьте мелко порезанный чеснок и петрушку.
Перед подачей дайте борщу остыть и настояться.
Тушеная капуста
Капуста – символ крепости, простоты и единства с Богом.
Ингредиенты:
- 700 г квашеной капусты;
- 350 г свежих шампиньонов;
- 1 средняя луковица,
- зубчик чеснока;
- 3 ст.л. масла;
- специи по вкусу.
Как приготовить
Капусту залейте водой и тушите около получаса, до исчезновения жидкости. За это время мелко порежьте грибы и лук.
Сначала пожарьте на горячей сковороде лук, затем шампиньоны, добавьте капусту и приправить специями. Готовьте 15 минут, пока не испарится излишняя влага.
Подавать тушеную капусту можно холодной и горячей.
Святой Вечер – семейный ужин в канун Рождества.
Источник: Freepick
Хлеб
Хлеб, калач или кочарун символизируют смерть и воскресение: зерно бросают в землю, там оно "умирает", но дает плоды, тем самым "воскресая".
Хлеб и праздничные калачи по традиции пекут днем 6 января, на Святой Вечер и на Рождество.
Рыба с грибами
Рыба – сакральный символ христиан. Три рыбы с одной головой, или переплетенные вместе, символизируют Святую Троицу. Знак рыбы был первой монограммой Иисуса Христа. Греческая аббревиатура ИХТИОС (имя Иисуса) читается как "рыба".
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежей рыбы;
- 50 г сушеных грибов;
- 2 луковицы средние;
- 100 г растительного масла;
- ложка горчицы;
- чеснок – 2-3 средних зубчика;
- укроп, петрушка, соль.
Как приготовить
Рыбу почистите и просушите, нарежьте порциями и смажьте, перетертым чесноком с солью. Оставьте ее в холодном месте минимум на час. Грибы отварите и порежьте.
Уложите грибы и лук, порезанный кольцами, в форму для запекания. Сверху положите рыбу, снова лук и грибы, снова рыбу, и еще раз сделайте последний слой из лука и грибов.
Залейте емкость оставшимся отваром из грибов, с добавленными в него горчицей и маслом.
Запекайте около часа на среднем огне. Перед подачей полейте соусом и посыпьте зеленью.
Сиченики из гороха
Бобовые (горох, фасоль) у христиан символизируют возрождение после упадка и единство рода. В Украине на Святой Вечер часто делают сиченики из гороха.
Ингредиенты:
- 2 стакана гороха;
- 4 ст.л манной крупы;
- 3 ложки растительного масла;
- 2 яйца;
- 3 ложки сухарей;
- луковица.
Как готовить
Горох замочите на ночь. Затем отварите его и сделайте пюре. Из манки сварите кашу и добавьте в горох. Лук поджарьте и добавьте в пюре. Туда же отправьте взбитые яйца со специями (соль, перец) и хорошо вымешайте. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте.
Чеснок
На Святой Вечер чеснок кладут по углам стола, а потом едят, чтобы не болели зубы. Это овощ символизирует здоровье и очищение от грехов.
Голубцы
Название "голубцы" указывает на голубя – знак Божьей любви, символ Святого Духа и мира. На Святой Вечер принято готовить постные голубцы с грибами.
Ингредиенты:
- 250 г риса (сырого);
- 50 г сушеных грибов;
- 2 луковицы;
- ½ кг свежих грибов (шампиньоны или белые);
- крупный кочан капусты;
- томатная паста;
- специи по вкусу.
Как приготовить
Для начала сварите и охладите рис; запарьте сушеные грибы, процедите их и порежьте. Мелко порежьте лук и свежие грибы. Разберите капусту на листья, запарьте их на 15-20 мин., а затем срежьте твердые прожилки.
Обжарьте лук и грибы. Добавьте к ним рис и специи. Положите небольшую часть этой смеси на капустный лист и сформируйте небольшие голубцы.
Сложите их плотно в кастрюлю. На сковороде подогрейте отвар из сушеных грибов и томатную пасту, и залейте голубцы этим соусом.
Поставьте блюдо в духовку, где оно будет тушиться полтора часа на среднем огне.
Пышки
Пышки символизируют святых, получивших на небе вечную жизнь. Это блюдо – знак праздника, радости, изобилия и счастья.
Каша
Каша – символ продолжения рода и единения людей, плодовитости домашнего скота и хорошего урожая.
Вареники
Вареники – знак обилия и сытости.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки;
- 250г холодной воды;
- 3 ст.л. масла;
- щепотку соли.
Смешайте все это, замесите тесто и положите его настаиваться 1 час.
Для начинки постных вареников можно взять: вареный картофель, тушеную капусту, картофель с капустой, картофель с грибами, соленый или сладкий сыр, ягоды.
Ранее OBOZ. UA рассказывал, что едят на Рождество в разных странах мира.
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.
Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и в Viber.
Не ведитесь на фейки!
Подписаться
Подписаться
14
27
28
24
0
13
27
10
