Ви пересолили соус: 11 простих та доступних способів врятувати страву

Напевно, вам знайома сцена, коли на приготування страви витрачається кілька годин, але в результаті технічної помилки — пересола, всі зусилля виявляються даремними. Соус, який повинен був підкреслити пікантність страви, розчарував вас, а аромат і ідеально збалансований смак поступилися місцем солі, що заглушує всі.

"Сайт Tasting Table пише: Що робити у такому разі? Починати все спочатку чи спробувати виправити ситуацію?" Хороша новина в тому, що пересол — не катастрофа і соус можна врятувати. Ось кілька ефективних способів вирішити цю проблему.

Додати оцет

Коли йдеться про виправлення "пересолу", одним із найефективніших інгредієнтів виявляється оцет. Це особливо стосується легких соусів на основі трав. У цьому кулінарному прийомі використовується принцип контрасту та балансу. солоності страви.

При цьому оцет не просто врівноважує сіль, він піднімає загальний смак соусу, надаючи йому бадьорого присмаку. В результаті виходить більш складний і добре збалансований смаковий профіль.

Важливо! Незважаючи на те, що оцет добре усуває солоність, важливо використовувати його в міру. Занадто багато оцту – і ви отримаєте нову проблему – кислий соус.

Відео дня

Слід також правильно вибрати тип оцту. Залежно від того, що ви готуєте, оцет із сильним смаком, наприклад, рисовий або бальзамічний, може привнести небажані смакові нотки. Натомість краще вибрати нейтральний за смаком сорт, наприклад, білий винний або яблучний оцет.

Використовуйте цитрусові

Цитрусові, чи то пікантний лимонний сік, чи яскравий сік лайма або солодкувато-терпкий апельсиновий, вміють врівноважувати солоні соуси. Секрет полягає у кислотності цих фруктів, обумовленої високим вмістом лимонної кислоти. При додаванні в соуси, цитрусові проникають крізь монотонну солоність, створюючи добре збалансовані смакові відчуття.

Додайте цукор

Сіль і цукор являють собою два різні кінці смакового спектру, проте вони чудово поєднуються один з одним. Саме завдяки цій синергії смаків, додавання цукру до пересоленого соусу – одне з найпопулярніших у разі пересолу засобів.

Коли мова заходить про найкращих підсолоджувачів для порятунку пересолених соусів, виділяють чотири варіанти: білий цукор, коричневий цукор, мед і кленовий сироп. Білий цукор  ідеально підходить для пом'якшення солоності томатних, вершкових чи олійних соусів. Його нейтральний склад не перебиває тонших смаків соусу.

Якщо ж йдеться про темніші соуси, такі як барбекю або чилі, то насичені карамельні нотки коричневого цукру надають готовому продукту глибину.

Для решти видів соусів, експериментуйте з натуральною насолодою кленового сиропу або меду. Вони не лише збалансують солоність, а й додадуть соусу унікальні смакові нотки.

Виправте ситуацію за допомогою жиру

Тим, хто вважає, що маслом страву не зіпсуєш, ідеально підійде метод — "виправи пересол за допомогою жиру", що передбачає додавання в соус шматочка вершкового масла або крапельки оливкової олії, щоб пом'якшити зайву солоність.

Цей кулінарний трюк ефективний, оскільки ґрунтується на простому принципі розведення. Додаючи в соус вершкове або рослинне масло, ви збільшуєте його загальний обсяг, тим самим знижуючи концентрацію солі і роблячи її смачнішою. Крім того, жири — це буфер, що обволікає смакові рецептори,  знижує відчуття солоності і надає готовому продукту особливий смак.

Розбавте соус водою або несолоним бульйоном

Один із найпростіших способів боротьби з надмірною солоністю — додавання води або несолоного бульйону. Цей прийом працює за принципом розведення. При додаванні рідини в соус, концентрація солі зменшується, що робить його приємнішим на смак.

Якщо говорити про вибір, то вода вирізняється своєю нейтральністю та універсальністю. В принципі вона зменшує солоність, не змінюючи основного смаку соусу. У той же час несолоний бульйон, чи то курячий, овочевий чи яловичий, нададуть страві тонкі пікантні відтінки.

Змішайте два соуси

Цей прийом вимагає додаткових зусиль, але результат того вартий. Поєднання пересоленого соусу з менш солоним аналогом, таким самим або доповнює його, дозволить ефективно знизити рівень солі до прийнятного рівня. Перевага цього методу полягає в тому, що він дозволяє точно регулювати солоність на свій смак. Можна експериментувати з різними співвідношеннями, поступово змішуючи соуси, доки знайдено ідеальний баланс.

Використовуйте молочні продукти

Молочні продукти часто використовують для пом'якшення кислого смаку томатного соусу. У нашому випадку вони також підійдуть. По-перше, молочні продукти – густі вершки, крем-фруаш та сметана, обволікають смакові рецептори, допомагаючи знизити відчуття солоності під час їжі. По-друге, вони містять цукор природного походження, що робить смак солі менш інтенсивним. Третя причина — це та ж додаткова рідина, що зменшує концентрацію солі.

Про що тут слід пам'ятати? По-перше, молочні продукти не повинні бути солоними. По-друге, цей спосіб підходить не для всіх видів соусів. Якщо для томатного соусу важкі вершки підходять якнайкраще, то в делікатних соусах, типу: демі-глясі або велюті, вони недоречні.

Приготуйте A Roux

A Roux – це суміш вершкового масла та борошна в рівних частинах. Для її приготування необхідно розтопити вершкове масло у каструлі на середньому вогні, поступово додаючи борошно до утворення пасти. Продовжуйте збивати, поки вона не набуде бажаного відтінку, який може змінюватись від білого до темно-коричневого. Як тільки паста буде готова, введіть в соус і перемішайте.

Існує кілька способів використання A Roux для знесолення соусів. Перший – це процес розведення. Додаючи до соусу суміш, ви вводите в нього крохмалистий елемент (муку), що знижує загальну концентрацію солі. По-друге, добавка грає роль загусника та розгладжувача. Це дозволяє забезпечити рівномірний розподіл смаку, ефективно згладжуючи виражену солоність окремих ділянках соусу. Крім того, A Roux немає смаку, що знижує інтенсивність солоності.

Цей метод найкраще підходить для приготування густих соусів, таких як підливу або вершки. Слід зазначити, що A Roux загущає соус. Якщо він виявиться надто густим, розбавте його водою або несолоним бульйоном.

Додайте в соус пюре із квасолі

Хороше рішення врятувати пересолений соус — ввести до його складу пюреподібну квасолю. Хоча може здатися нетрадиційним додавати напівтверді продукти в те, що має бути рідким, ці бобові мають дивовижний талант вбирати і втихомирювати небажану солоність.

Існує безліч видів квасолі, тому дуже важливо продумано підібрати колір та характер соусу. Наприклад, білі сорти, такі як північна або каннелліні, легко поєднуються із вершковими соусами, а червона або ниркова квасоля підходить при приготуванні томатних соусів.

Розбавте соус вином

Додавання вина до страви може дати цікавий результат. Його використовують для маринування м'яса та для створення ніжних тістечок. Підходить вино і зменшення солоності соусів. Подібно додавання води або бульйону, вино надає соусу об'єм, ефективно знижуючи загальну концентрацію солі.

Крім того, подібно до цитрусових і оцту, вино (особливо біле) надає соусу кислотності, збагачуючи його смакову гаму. Допомагає знизити солоність і залишковий цукор, який виступає як солодкий контраргумент.

Мабуть, єдине, що слід пам'ятати, що кип'ятити соус у разі доведеться довше, ніж передбачено рецептом, щоб весь алкоголь випарувався. Якщо цього не зробити, то він набуде несмачних гірких ноток.

Експериментуйте із сирою картоплею

У цьому плані у кулінарів немає єдиної думки, але якщо немає інших варіантів, можете спробувати додати в киплячий соус нарізану кубиками сиру картоплю. Ідея такого підходу полягає у високому вмісті крохмалю у цьому коренеплоді. По суті, крохмаль діє як губка, вбираючи зайву рідину та витягуючи сіль із соусу.