Вы пересолили соус: 11 простых и доступных способов спасти блюдо

Наверное, вам знакома сцена, когда на приготовление блюда тратится несколько часов, но в результате технической ошибки — пересола, все усилия идут прахом. Соус, который должен был подчеркнуть пикантность блюда, разочаровал вас, а аромат и идеально сбалансированный вкус уступили место заглушающей все соли.

"Сайт Tasting Table пишет: Что делать в таком случае? Начинать все сначала или все же попытаться исправить ситуацию?" Хорошая новость в том, что пересол — не катастрофа и соус можно спасти. Вот несколько эффективных способов решить эту проблему.

Добавьте уксус

Когда речь идет об исправлении "пересола", одним из самых эффективных ингредиентов оказывается уксус. Это особенно касается легких соусов на основе трав. В этом кулинарном приеме используется принцип контраста и баланса. Другими словами, выраженная кислинка и кислотность уксуса отвлекает вкусовые рецепторы, снижая восприятие солености блюда.

При этом уксус не просто уравновешивает соль, он поднимает общий вкус соуса, придавая ему бодрящий привкус. В результате получается более сложный и хорошо сбалансированный вкусовой профиль.

Важно! Несмотря на то что уксус хорошо устраняет соленость, важно использовать его в меру. Слишком много уксуса — и вы получите новую проблему — кислый соус.

Видео дня

Следует также правильно выбрать тип уксуса. В зависимости от того, что вы готовите, уксус с сильным вкусом, например рисовый или бальзамический, может привнести нежелательные вкусовые нотки. Вместо этого лучше выбрать нейтральный по вкусу сорт, например, белый винный или яблочный уксус.

Используйте цитрусовые

Цитрусовые, будь то пикантный лимонный сок, яркий сок лайма или сладковато-терпкий апельсиновый, умеют уравновешивать соленые соусы. Секрет заключается в кислотности этих фруктов, обусловленной высоким содержанием лимонной кислоты. При добавлении в соусы, цитрусовые проникают сквозь монотонную соленость, создавая хорошо сбалансированные вкусовые ощущения.

Добавьте сахар

Соль и сахар представляют собой два разных конца вкусового спектра, тем не менее они прекрасно сочетаются друг с другом. Именно благодаря этой синергии вкусов, добавление сахара в пересоленный соус — одно из самых популярных в случае пересола средств.

Когда речь заходит о лучших подсластителях для спасения пересоленных соусов, выделяют четыре варианта: белый сахар, коричневый сахар, мед и кленовый сироп. Белый сахар — идеально подходит для смягчения солености томатных, сливочных или масляных соусов. Его нейтральный состав не перебивает более тонкие вкусы соуса.

Если же речь идет о более темных соусах, таких как барбекю или чили, то насыщенные карамельные нотки коричневого сахара придают готовому продукту глубину.

Для всех остальных видов соусов экспериментируйте с натуральной сладостью кленового сиропа или меда. Они не только сбалансируют соленость, но и добавят соусу уникальные вкусовые нотки.

Исправьте ситуацию с помощью жира

Тем, кто считает, что маслом блюдо не испортишь, идеально подойдет метод — "исправь пересол с помощью жира", предполагающий добавление в соус кусочка сливочного масла или капельки оливкового масла, чтобы смягчить излишнюю соленость.

Этот кулинарный трюк эффективен, поскольку основан на простом принципе разбавления. Добавляя в соус сливочное или растительное масло, вы увеличиваете его общий объем, тем самым снижая концентрацию соли и делая его более вкусным. Кроме того, жиры — это буфер, обволакивающий вкусовые рецепторы, снижающий ощущение солености и придающий готовому продукту особый вкус.

Разбавьте соус водой или несоленым бульоном

Один из наиболее простых способов борьбы с чрезмерной соленостью — добавление воды или несоленого бульона. Этот прием работает по принципу разбавления. При добавлении жидкости в соус концентрация соли уменьшается, что делает его более приятным на вкус.

Если говорить о выборе, то вода выделяется своей нейтральностью и универсальностью. В принципе, она уменьшает соленость, не изменяя основного вкуса соуса. В то же время несоленый бульон, будь то куриный, овощной или говяжий, придадут блюду тонкие пикантные оттенки.

Смешайте два соуса

Этот прием требует дополнительных усилий, но результат того стоит. Сочетание пересоленного соуса с менее соленым аналогом, таким же или дополняющим его, позволит эффективно снизить уровень соли до приемлемого уровня. Преимущество этого метода заключается в том, что он позволяет точно регулировать соленость по своему вкусу. Можно экспериментировать с различными соотношениями, постепенно смешивая соусы, пока не будет найден идеальный баланс.

Используйте молочные продукты

Молочные продукты часто используются для смягчения кислого вкуса томатного соуса. В нашем случае они тоже подойдут. Во-первых, молочные продукты — густые сливки, крем-фруаш и сметана, обволакивают вкусовые рецепторы, помогая снизить ощущение солености во время еды. Во-вторых, они содержат сахар естественного происхождения, что делает вкус соли менее интенсивным. Третья причина — это та же дополнительная жидкость, уменьшающая концентрацию соли.

О чем здесь нужно помнить? Во-первых, молочные продукты не должны быть солеными. Во-вторых, этот метод подходит не для всех видов соусов. Если для томатного соуса тяжелые сливки подходят как нельзя лучше, то в деликатных соусах, типа: деми-глясе или велюте, они неуместны.

Приготовьте A Roux

A Roux — это смесь сливочного масла и муки в равных частях. Для ее приготовления необходимо растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне, постепенно добавляя муку до образования пасты. Продолжайте взбивать, пока она не приобретет желаемый оттенок, который может варьироваться от белого до темно-коричневого. Как только паста будет готова, введите ее в соус и перемешайте.

Существует несколько способов использования A Roux для обессоливания соусов. Первый — это процесс разбавления. Добавляя в соус смесь, вы вводите в него крахмалистый элемент (муку), снижающий общую концентрацию соли. Во-вторых, добавка играет роль загустителя и разглаживателя. Это позволяет обеспечить равномерное распределение вкуса, эффективно сглаживая выраженную соленость в отдельных участках соуса. Кроме того, A Roux безвкусный, что снижает интенсивность солености.

Этот метод лучше всего подходит для приготовления густых соусов, таких как подлива или сливки. Следует также отметить, что A Roux загущает соус. Если он окажется слишком густым, разбавьте его водой или несоленым бульоном.

Добавьте в соус пюре из фасоли

Хорошее решение спасти пересоленный соус — ввести в его состав пюреобразную фасоль. Хотя может показаться нетрадиционным добавлять полутвердые продукты в то, что должно быть жидким, эти бобовые обладают удивительным талантом впитывать и усмирять нежелательную соленость.

Существует множество видов фасоли, поэтому очень важно продуманно подобрать цвет и характер соуса. Например, белые сорта, такие как северная или каннеллини, легко сочетаются со сливочными соусами, а красная или почечная фасоль подходит при приготовлении томатных соусов.

Разбавьте соус вином

Добавление вина в блюдо может дать интересный результат. Его используют для маринования мяса и для создания нежных пирожных. Подходит вино и для уменьшения солености соусов. Подобно добавлению воды или бульона, вино придает соусу объем, эффективно снижая общую концентрацию соли.

Кроме того, подобно цитрусовым и уксусу, вино (особенно белое) придает соусу кислотность, обогащая его вкусовую гамму. Помогает снизить соленость и остаточный сахар, выступающий в качестве сладкого контраргумента.

Пожалуй, единственное, о чем следует помнить, что кипятить соус в таком случае придется дольше, чем предусмотрено рецептом, чтобы весь алкоголь испарился. Если этого не сделать, то он приобретет невкусные горькие нотки.

Экспериментируйте с сырым картофелем

В этом плане у кулинаров нет единого мнения, но если нет других вариантов, можете попробовать добавить в кипящий соус нарезанный кубиками сырой картофель. Идея такого подхода заключается в высоком содержании крахмала в этом корнеплоде. По сути, крахмал действует как губка, впитывая лишнюю жидкость и вытягивая соль из соуса.