Що українці ставлять на стіл на Святий Вечір: рецепти 12 традиційних пісних страв
Святий Вечір – сімейна вечеря напередодні Різдва. За християнською традицією цього дня на столі має бути 12 пісних страв – за кількістю апостолів і місяців у році.
Як правильно приготувати святкові частування на Святий Вечір, розповідає OBOZ. UA
Кутя
Кутя – обов'язкова страва на Святий Вечір, оскільки з неї починається трапеза. Її найчастіше роблять із пшениці, але є рецепти з перловки, булгура та рису.
Інгредієнти
Для приготування куті вам знадобитися:
- 2 склянки пшениці;
- 3 л води:
- 1 склянка маку;
- ½ склянки подрібнених волоських горіхів;
- 1 яблуко;
- 5 ст. л. меду;
- 1 склянка цукру-піску.
Як приготувати кутю
Просушіть пшеницю в духовці за температури 200-250 градусів 1 годину. Періодично помішуйте, щоб не підгоріла. Потім промийте зерно і замочіть у холодній воді на всю ніч.
Далі розведіть мед у 3/4 склянки гарячої води. Залийте пшеницю 3 л води і доведіть до кипіння. Варіть не менше 3 годин.
Потім запарте в окропі мак і потовчіть його в ступці. Можна додати при розтиранні половину цукру.
Коли пшениця охолоне, додайте мак, мед, горіхи, дрібно порізані й посипані цукром яблука. Поставте страву в холодильник.
Варіантів доповнень до куті існує багато: горіхи, цукати, сухофрукти та інше, проте традиційна кутя скромна – лише мед, мак і горіхи.
Узвар
Узвар символізує народження, нове життя, очищення душі й тіла.
Інгредієнти:
- 200 г сухофруктів;
- 3 л води;
- півсклянки цукру.
Як приготувати
Залийте сухофрукти водою і варіть 30 хвилин. Додайте цукор і варіть ще 5 хвилин. Напій подають охолодженим.
P.S. Сухофрукти можуть бути різні: яблука і груші, сливи або ягоди.
Борщ
На Святий вечір готують пісний борщ з овочів і заквашують його заздалегідь приготованим соком буряка. Тому страва виходить насиченого темно-червоного кольору, що символізує кров дітей, убитих за наказом Ірода у Віфлеємі.
Інгредієнти:
- буряк;
- морква – 1;
- капуста ¼ -½ качана;
- цибулина;
- картопля – 3-5 штук;
- помідори – 2;
- томатна паста – 3 ст.л;
- чорнослив 5-6 шт;
- середній зубчик часнику;
- олія для смаження;
- мариновані печериці та 1/4 склянки маринаду з них;
- спеції за смаком.
Як приготувати
Підготовка овочів: картоплю наріжте дрібними кубиками, моркву і буряк потріть на крупній тертці, дрібно наріжте цибулю, чорнослив – соломкою, а гриби розріжте на половинки. Капусту дрібно наріжте і помніть руками.
Далі обсмажте на добре розігрітій сковорідці цибулю та моркву, додайте до них гриби, помідори й томатну пасту, засипте спеціями та додайте дрібку цукру. Тушкуйте це все 15 хвилин.
На іншу сковорідку покладіть буряк і чорнослив, влийте маринад і дайте закипіти.
Нагрійте воду в каструлі, киньте туди картоплю, за 5 хвилин капусту, ще за 5 усі інші овочі, додайте спеції та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці додайте дрібно порізаний часник і петрушку.
Перед подачею дайте борщу охолонути й настоятися.
Тушкована капуста
Капуста символ міцності, простоти та єдності з Богом.
Інгредієнти:
- 700 г квашеної капусти;
- 350 г свіжих печериць;
- 1 середня цибулина,
- зубчик часнику;
- 3 ст.л. олії;
- спеції за смаком.
Як приготувати
Капусту залийте водою і тушкуйте близько півгодини, до зникнення рідини. За цей час дрібно поріжте гриби та цибулю.
Спочатку посмажте на гарячій сковорідці цибулю, потім печериці, додайте капусту і приправте спеціями. Готуйте 15 хвилин, поки не випарується зайва волога.
Подавати тушковану капусту можна холодною та гарячою.
Святий Вечір – сімейна вечеря напередодні Різдва.
Джерело: Freepik
Хліб
Хліб, калач або кочарун символізують смерть і воскресіння: зерно кидають у землю, там воно "вмирає", але дає плоди, тим самим "воскресаючи".
Хліб і святкові калачі за традицією печуть вдень 6 січня, на Святий Вечір і на Різдво.
Риба з грибами
Риба – сакральний символ християн. Три риби з однією головою, або переплетені разом, символізують Святу Трійцю. Знак риби був першою монограмою Ісуса Христа. Грецька абревіатура ІХТІОС (ім'я Ісуса) читається як "риба".
Інгредієнти:
- 1,5 кг свіжої риби;
- 50 г сушених грибів;
- 2 цибулини середні;
- 100 г рослинної олії;
- ложка гірчиці;
- часник – 2-3 середніх зубчики;
- кріп, петрушка, сіль.
Як приготувати
Рибу почистіть і просушіть, наріжте порціями і змастіть перетертим часником із сіллю. Залиште її в холодному місці мінімум на годину. Гриби відваріть і поріжте.
Покладіть гриби та цибулю, порізану кільцями, у форму для запікання. Зверху покладіть рибу, знову цибулю і гриби, знову рибу, і ще раз зробіть останній шар із цибулі та грибів.
Залийте ємність відваром із грибів, що залишився, з доданими в нього гірчицею та олією.
Запікайте близько години на середньому вогні. Перед подачею полийте соусом і посипте зеленню.
Січеники з гороху
Бобові (горох, квасоля) у християн символізують відродження після занепаду і єдність роду. В Україні на Святий Вечір часто роблять сиченики з гороху.
Інгредієнти:
- 2 склянки гороху;
- 4 ст.л манної крупи;
- 3 ложки рослинної олії;
- 2 яйця;
- 3 ложки сухарів;
- цибулина.
Як готувати
Горох замочіть на ніч. Потім відваріть його та зробіть пюре. З манки зваріть кашу і додайте в горох. Цибулю підсмажте та додайте в пюре. Туди ж відправте збиті яйця зі спеціями (сіль, перець) і добре вимішайте. Сформуйте котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте.
Часник
На Святий Вечір часник кладуть по кутах столу, а потім їдять, щоб не боліли зуби. Цей овоч символізує здоров'я та очищення від гріхів.
Голубці
Назва "голубці" вказує на голуба – знак Божої любові, символ Святого Духа і миру. На Святий Вечір прийнято готувати пісні голубці з грибами.
Інгредієнти:
- 250 г рису (сирого);
- 50 г сушених грибів;
- 2 цибулини;
- ½ кг свіжих грибів (печериці або білі);
- великий качан капусти;
- томатна паста;
- спеції за смаком.
Як приготувати
Для початку зваріть і охолодіть рис; запарте сушені гриби, процідіть їх і поріжте. Дрібно поріжте цибулю і свіжі гриби. Розберіть капусту на листя, запарте їх на 15-20 хв., а потім зріжте тверді прожилки.
Обсмажте цибулю та гриби. Додайте до них рис і спеції. Покладіть невелику частину цієї суміші на капустяний лист і сформуйте невеликі голубці.
Складіть їх щільно в каструлю. На сковороді підігрійте відвар із сушених грибів і томатну пасту, і залийте голубці цим соусом.
Поставте страву в духовку, де вона тушкуватиметься півтори години на середньому вогні.
Пампушки
Пісні пампушки символізують святих, які отримали на небі вічне життя. Ця страва знак свята, радості, достатку та щастя.
Каша
Каша – символ продовження роду і єднання людей, плодючості домашньої худоби і гарного врожаю.
Вареники
Вареники – знак достатку і ситості.
Інгредієнти для тіста
- 500 г пшеничного борошна;
- 250 г холодної води;
- 3 ст.л. олії;
- дрібку солі.
Змішайте все це, замісіть тісто і покладіть його настоюватися на 1 годину.
Для начинки пісних вареників можна взяти: варену картоплю, тушковану капусту, картоплю з капустою, картоплю з грибами, солоний або солодкий сир, ягоди.
Раніше OBOZ. UA розповідав, що їдять на Різдво в різних країнах світу.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.
Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber.
Не ведіться на фейки!
Підписатись
Підписатись
10
25
28
24
0
13
27
9
