На лососі під час приготування з'явився білий наліт: чи можна це їсти

Ви вирішили приготувати лосося, але в процесі термообробки помітили на рибі білий наліт. Що з цим робити і чи їстівний такий продукт?

Сайт про правильне та здорове харчування Eating Well розповів про секрети приготування лосося, і чому ця риба виділяє дивну білу рідину. За словами експертів, це лише білок — альбумін, який "проявляється" лише під час її приготування.

Це не унікальне явище. Альбумін є також у яйцях та молоці. У свіжій рибі його не видно, але під впливом температури фермент твердне і "пробивається" на поверхню, по мірі того, як м'язові волокна лосося скорочуються. Відповідно, чим вище температура приготування, тим більше альбуміну з'явиться.

Чи це безпечно? Фахівці кажуть – абсолютно. Однак візуально така страва виглядатиме непривабливо. Тому наліт краще видалити, акуратно протерши приготовану рибу паперовим рушником або зіскобливши плями ножем.

Появі альбуміну можна запобігти

Ось 3 поради, як це зробити:

1. Не смажте лосося надто довго. Готуйте рибу, поки її температура, в товстій частині, не досягне 145°F (98°C).
2. Смажте лосося на малому вогні. Чим нижча температура, тим менше скорочуються м'язи й менше виділяється білка.
3. Кладіть лосося на сковороду "шкірою вниз". Шкіра діє як бар'єр між джерелом тепла та м'ясом риби, що зупинить надто швидке виділення альбуміну.