На лососе во время приготовления появился белый налет: можно ли это есть
Вы решили приготовить лосося и в процессе термообработки заметили на рыбе белый налет. Что с этим делать и съедобен ли такой продукт?
Сайт о правильном и здоровом питании Eating Well рассказал о секретах приготовления лосося, и почему эта рыба выделяет странную белую жидкость. По словам экспертов, это всего лишь белок — альбумин, "проявляющийся" только во время ее приготовления.
Это не уникальное явление. Альбумин есть также в яйцах и молоке. В свежей рыбе он не виден, но под воздействием температуры, фермент твердеет и "пробивается" на поверхность, по мере того, как мышечные волокна лосося сокращаются. Соответственно, чем выше температура готовки, тем больше альбумина появится.
Безопасно ли это? Специалисты говорят — абсолютно. Однако визуально такое блюдо будет выглядеть не привлекательно. Поэтому налет лучше удалить, аккуратно протерев приготовленную рыбу бумажным полотенцем или соскоблив пятна ножом.
Появление альбумина можно предотвратить
Вот 3 совета, как это сделать:
- Не жарьте лосося слишком долго. Готовьте рыбу, пока ее температура, в самой толстой части, не достигнет 145°F (98°C)
- Жарьте лосося на малом огне. Чем ниже температура, тем меньше сокращаются мышцы и меньше выделяется белка.
- Кладите лосося на сковороду "кожей вниз". Кожа действует как барьер между источником тепла и мясом рыбы, что предотвратит слишком быстрое выделение альбумина.
Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и в Viber.
Не ведитесь на фейки!
Подписаться
Подписаться
14
27
28
24
0
13
27
10
