Як приготувати ідеальну яєчню: 8 класичних помилок, про які варто знати

Здається, немає нічого простішого, ніж посмажити яєчню, але це оманлива простота. Правильне приготування цієї на перший погляд нехитрої страви вважається показником вищого класу навіть у професійних кухарів.

У цій статті OBOZ. UA розповість про 8 найпоширеніших помилок при приготуванні яєчні, після чого ви опануєте це мистецтво назавжди.

Неправильне зберігання яєць

Перш ніж приступати до приготування яєчні, слід розібратися з правильним зберіганням основного інгредієнта – яєць. Якщо ви неправильно їх зберігаєте в холодильнику, всі ваші старання зі створення кулінарного шедевра виявляться марними.

Отже, як мають зберігатися яйця? Найкраще їх складати в картонну упаковку. Річ у тім, що яйця швидко вбирають запахи від інших продуктів через шкаралупу.

А якщо ви не зберігаєте їх як належить, хоча б тримайте подалі від продуктів із сильним запахом.

Крім того, яйця краще тримати в основній частині холодильника, оскільки температура бічних дверцят занадто висока для зберігання цього продукту.

Температура приготування

Ендрю Вітні, шеф-кухар і власник ресторану Dell'anima в Нью-Йорку, пояснює, що яєчню легко спалити, якщо варильна поверхня занадто гаряча.

Як це виправити: Щоб яйця не пересмажилися, тримайте сковороду на середньо-низькому вогні. Для початку поставте її на середній вогонь, додайте столову ложку м'якого вершкового масла і дайте йому розтанути.

Коли масло розтане, додайте яйця, повільно перемішуючи їх гумовою лопаткою.

Не поспішайте додавати приправу

Професіонали кажуть, що приправляти яйця перед приготуванням не можна. Це насамперед стосується солі, яка руйнує їхню структуру і робить омлет водянистим.

Відповідно, правильним буде додати сіль і свіжомелений перець після того, як вимкнете вогонь, перед подачею на стіл.

Не розбивайте яйця об край миски

Нікому не подобається, якщо в яєчні трапляється хрустка шкаралупа. І найчастіше вона опиняється там через неправильно розбиті об край миски яйця.

Як це виправити: Розбийте яйце як це роблять професіонали, сильно вдаривши його по центральній частині на плоскій поверхні, наприклад, на стільниці.

Не забувайте яйця збивати

Ще одна поширена помилка – розбивати яйця прямо в каструлю. Це не дає вам можливості їх збити, що є ключовим етапом для приготування ідеального омлету.

Як це виправити: Збийте яйця до того, як вони потраплять на сковорідку, це зробить омлет більш ніжним.

Використання металевої лопатки

Металевий посуд підходить для багатьох операцій, але приготування яєчні не входить до їх числа.

Як це виправити: Замініть її на гумову лопатку. Її край тонкий і гнучкий, що допомагає ефективно обробляти дно і край сковороди.

Не відходьте від сковороди

Може здатися, що нічого страшного не станеться, якщо відійти на секунду від плити. Однак це вважається серйозним промахом, оскільки приготування яєчні вимагає максимальної уваги.

Як це виправити: Професійні кухарі радять тримати яйця "в русі". Якщо вони смажитимуться "статично", поки ви займаєтеся іншими стравами, то в одних місцях пересмажаться, а в інших навпаки, залишаться сирими.

Звертайте увагу на якість продукту

Яєчня – страва проста, але це не означає, що потрібно економити на першокласних інгредієнтах. Якщо у вас є кошти, щоб купити органічні яйця або якіснішу олію, витратьтесь на них, і ви швидко відчуєте різницю.

Раніше OBOZ. UA розповідав, як приготувати рататуй.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.