Щоб м'ясний рулет не був сухим і не розвалювався: 8 поширених помилок при приготуванні страви

М'ясний рулет вважається однією з найсмачніших страв. Однак готувати його непросто – рулет може вийти занадто сухим або розвалитися під час нарізання.

У цій статті OBOZ. UA розповість про основні помилки недосвідчених кухарів під час приготування домашніх м'ясних рулетів.

Занадто пісне м'ясо

Якщо м'ясо для рулету занадто пісне, він вийде сухим. Щоб цього уникнути, експерти радять не використовувати м'ясо індички або нежирний яловичий фарш.

Замість цього обирайте яловичий фарш із відсотковим відношенням м'яса до жиру: 80/20. У такому разі м'ясний рулет залишиться вологим, триматиметься разом і збереже смак.

Занадто швидка нарізка

Якщо нарізати м'ясний рулет одразу після того, як він вийшов із духовки, соки потраплять на тарілку або сковорідку, і рулет розвалиться. Замість цього дайте cтраві відпочити протягом 15 хвилин, перш ніж нарізати для подачі.

Приготування без панади

Панада (шар сухарів, борошна, панірувальної яєчно-борошняної суміші або кляру) – ключ до збереження ніжності м'ясного рулету. При цьому в багатьох рецептах, де використовуються панірувальні сухарі, немає вказівок додавати рідину. Це означає, що панірування в них технологічно неправильне і ви отримаєте в результаті один гігантський гамбургер.

Відео дня

Використання погано розмоклих сухарів

Приготування суміші для панірування передбачає занурювання сухарів або хліба в молоко, щоб вони повністю розмокли. І це не швидкий процес – необхідно, щоб сухарі "мокли" мінімум 5-10 хвилин.

Використання знежиреного молока

Якщо ви готуєте панаду на молоці, використовуйте випарене або незбиране молоко. Знежирене молоко погано "скріплює" компоненти панірування.

Використання свіжих панірувальних сухарів

Якщо ви готуєте панаду з домашніми сухарями, переконайтеся, що вони або черстві, або підсмажені. В іншому разі хліб вбере частину вологи і рулет вийде сухим.

Порада: Змішайте панірувальні сухарі з яйцем, щоб м'ясний рулет зберіг свою форму.

Використання звичайного старого хліба

Щоб рулет вийшов відмінним, підійдіть до вибору хліба для панірувальних сухарів творчо. Наприклад, використовуйте солодкий білий хліб бріош або гавайський рулет.

Занадто перемішаний фарш

Що більше ви мішаєте фарш, то жорсткішим буде м'ясний рулет. Щоб уникнути цього, приготуйте всі інгредієнти та додайте їх у суміш одразу. Так, ви перемішаєте фарш один раз і страва збереже свою текстуру.

Раніше OBOZ. UA розповідав, як приготувати картопляні ньоккі з мангольдом.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.