Чтобы мясной рулет не был сухим и не разваливался: 8 распространенных ошибок при приготовлении блюда

Мясной рулет считается одним из самых вкусных блюд. Однако готовить его непросто – рулет может получиться слишком сухим или развалиться при нарезке.

В этой статье OBOZ. UA расскажет об основных ошибках неопытных поваров при приготовлении домашних мясных рулетов.

Слишком постное мясо

Если мясо для рулета слишком постное, он получится сухим. Чтоб этого избежать, эксперты советуют, не использовать мясо индейки или нежирный говяжий фарш.

Вместо этого выбирайте говяжий фарш с процентным отношением мяса к жиру: 80/20. В таком случае мясной рулет останется влажным, будет держаться вместе и сохранит вкус.

Слишком быстрая нарезка

Если нарезать мясной рулет сразу после того, как он вышел из духовки, соки попадут на тарелку или сковороду, и рулет развалится. Вместо этого дайте блюду отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем нарезать для подачи.

Приготовление без панады

Панада (слой сухарей, муки, панировочной яично-мучной смеси или кляра)– ключ к сохранению нежности мясного рулета. При этом во многих рецептах, где используются панировочные сухари, нет указаний добавлять жидкость. Это означает, что панировка в них технологически неправильная и вы получите в итоге один гигантский гамбургер.

Видео дня

Использование плохо размокших сухарей

Приготовление смеси для панировки предполагает погружение сухарей или хлеб в молоко, чтобы они полностью размокли. И это не быстрый процесс – необходимо, чтобы сухари "мокли" минимум 5-10 минут.

Использование обезжиренного молока

Если вы готовите панаду на молоке, используйте выпаренное или цельное молоко. Обезжиренное молоко плохо "скрепляет" компоненты панировки.

Использование свежих панировочных сухарей

Если вы готовите панаду с домашними сухарями, убедитесь, что они либо черствые, либо поджаренные. В противном случае хлеб впитает часть влаги и рулет получится сухим.

Совет: Смешайте панировочные сухари с яйцом, чтобы мясной рулет сохранил свою форму.

Использование обычного старого хлеба

Чтобы рулет получился отменным, подойдите к выбору хлеба для панировочных сухарей творчески. Например, используйте сладкий белый хлеб бриошь или гавайский рулет.

Слишком перемешанный фарш

Чем больше вы мешаете фарш, тем жестче будет мясной рулет. Чтобы избежать этого, приготовьте все ингредиенты и добавьте их в смесь сразу. Так, вы перемешаете фарш один раз и блюдо сохранит свою текстуру.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, как приготовить картофельные ньокки с мангольдом.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.