6 порад від професіоналів: як правильно заморозити картопляне пюре та яких помилок слід уникати

Картопляне пюре – це, мабуть, найкращий гарнір. Кремове, м'яке і універсальне, воно служить ідеальним доповненням до різних страв. Крім простоти приготування, пюре має ще одну перевагу, його можна приготувати заздалегідь, що зручно і для звичайної кухні, і для ресторанів.

Daily Meal пише: "На кухнях часто готують картопляне пюре майже до готовності, а молочний елемент додають при повторному розігріванні безпосередньо перед подачею на стіл. Ця хитрість рятує, якщо ви плануєте велику вечерю і хочете приготувати страву на день чи два вперед. Більше того, його навіть можна заморозити на кілька місяців уперед, і воно залишиться смачним".

Але якщо ви це зробите, як краще зберігати пюре і як довести його до потрібної температури? Адже неправильне заморожування може призвести до перемерзання і зробить страву сухою, борошнистою або рідкою.

Далі, ми розповімо про правильні способи заморожування картопляного пюре і найпоширеніші помилки цього методу.

Розкладіть картопляне пюре по порціях за допомогою ложки для морозива

Одне із найскладніших завдань при заморожуванні картопляного пюре – зробити це з урахуванням особливостей порцій. Оскільки при приготуванні  пюре перетворюється на одну суцільну масу, спроба витягти окремі порції із замороженого блоку може призвести до псування страви.

Відео дня

Ось як уникнути цього:

• Використовуючи великий совок для морозива або мірний стаканчик, викладіть порції картопляного пюре по одній чашці на лист для випічки, застелений пергаментним папером.
• Покладіть аркуш для випікання в морозильну камеру до повного заморожування.
• Перекладіть картоплю в індивідуальні пакети для заморозки і зберігайте їх у морозильній камері, доки не будете готові їх з'їсти.

Цей спосіб особливо корисний, якщо ви приготували занадто багато картопляного пюре і хочете зберегти частину до наступного разу. Окремі порції означають, що, коли вам захочеться його з'їсти, ви зможете дістати стільки пакетів, скільки вам потрібно і розморозити їх на свій розсуд.

Правильне охолодження позбавить страву ризику бактеріального зараження

Завдяки своїй щільності картопляне пюре дуже добре зберігає тепло. Однак це може створити певну проблему, коли ви намагаєтеся його заморозити.

З одного боку, гаряче пюре не можна ставити у морозилку. З іншого боку, якщо його залишити при температурі від 5 градусів за Цельсієм і вище на кілька годин, у ньому можуть з'явитися хвороботворні бактерії.

У такому разі експерти радять якнайшвидше відправити картопляне пюре до холодильника. Це охолодить його до безпечної температури, доки ви не будете готові заморозити страву.

При цьому намагайтеся не поміщати його туди надто теплим, оскільки це призведе до утворення конденсату, який зіпсує інші продукти всередині.

Для заморожування пюре вибирайте правильні сорти картоплі

Не всі картопляні пюре замерзають однаково та по-різному реагують на мінусову температуру. Тому важливо підійти з розумом до вибору сорту картоплі. У цьому плані фахівці радять купувати сорти з більшою кількістю крохмалю і меншою кількістю води. Завдяки цьому у пюре утворюється менше льоду, що дозволяє зберегти текстуру страви.

Бажаєте зберегти смак – додайте більше вершків

Зберегти ніжність картопляного пюре в морозильній камері може виявитися складнішим, ніж ви думаєте. Під впливом низької температури смак і текстура можуть значно змінитися, картопля може стати жорсткою і в ній з'являться неприємні крихти.

Перевірені часом рецепти стверджують, що зберегти гладкість та насиченість пюре допоможе додавання великої кількості молочних продуктів.

Тому, якщо ви збираєтеся заморожувати страву, додайте більше масла чи вершків, ніж зазвичай – молочні жири обволікають картоплю та надійно захищають її.

Зайве повітря – ваш найлютіший ворог

Коли йдеться про картопляне пюре, трохи повітря може бути дуже доречним. Це робить пюре легшим та пухнастим.

Однак, при заморожуванні бажано максимально обмежити доступ повітря до страви. Якщо залишити картопляне пюре в морозильній камері "один на один" з холодом, це може призвести до його псування, оскільки в такому випадку з продукту йде вся волога.

Саме тому професійні кухарі радять захищати контейнери від такого контакту або створити фізичний бар'єр між повітрям і картопляним пюре.

Порада: Якщо ви поміщаєте пюре в посуд, покладіть зверху на нього пергаментний папір або пластикову плівку – це захистить його від контакту з морозним повітрям після закриття кришки. А краще використовувати маленькі контейнери, щоб їх можна було заповнити до самого верху.

Те саме стосується і пакетів для заморожування: намагайтеся використовувати пакети меншого розміру, щоб послабити вплив холодного повітря, і вичавлюйте зайве повітря з них перед запечатуванням.

Маркуйте заморожене картопляне пюре

Картопляне пюре настільки добре заморожується, що при правильному зберіганні в морозильній камері, з температурою - 17 за Цельсієм або нижче, воно може зберігатися до одного року

Одночасно із таким терміном зберігання пов'язаний і ризик. Якщо ви не будете уважні, легко забудете, коли саме ви приготували його.

На щастя, вирішити цю проблему просто – картопляне пюре потрібно маркувати під час заморожування.

Як тільки картопля охолоне, покладіть її в контейнер і закрийте, а потім відірвіть шматок малярського скотчу і наклейте. Напишіть дату приготування страви, дату, коли її слід вжити, а також будь-які інші нотатки.