Як мадридське рагу вибороло своє місце серед астрономів і гурманів

Однією з візитівок столиці Іспанії Мадрида називають знамените місцеве рагу. Цією стравою тепер можна насолоджуватися у ліофілізованому вигляді.

Це досягнення є значним кроком у збереженні їжі, дозволяючи приготовленій їжі зберігати характерний аромат і смак навіть у космосі. Новий проект розроблений групою дослідників з UCM, пише USANews.

Цього вдалося досягти завдяки удосконаленню техніки сублімаційного сушіння, що дозволило адаптувати мадридське рагу до потреб астронавтів і всіх, хто шукає швидкий і здоровий варіант. Адже ліофілізаційне сушіння або кріодегідратація — це процес, який спочатку складається із заморожування посуду, а потім видалення води, що міститься, за допомогою процесу сублімації, тобто вода переходить із твердого стану в газоподібний, не проходячи через рідкий стан, під вакуумом.

Ця процедура зневоднення ефективно зберігає органолептичні властивості - смак, аромат і консистенцію - і поживні властивості їжі, дозволяючи приготованому продукту зберегти свою якість майже незмінною. Після сублімації мадридське рагу стає дуже легким і пористим продуктом, що дозволяє легко зберігати та транспортувати без необхідності охолодження.

Фахівці уточнюють, що для належного збереження продукт необхідно зберігати в герметичних контейнерах, непроникних для водяної пари та повітря, що запобігає передчасній регідратації та зберігає його стабільність протягом місяців. А для того, щоб насолодитися цією космічною стравою, просто додайте води та нагрійте вміст кілька хвилин у мікрохвильовій печі.

Підкреслюється, що новий продукт задовільнить зростаючий попит на продукти харчування, які адаптуються до прискореного темпу сучасного життя, не відмовляючись від якості чи переваг збалансованого харчування. Причому ліофілізована тушкована страва узгоджується з принципами середземноморської дієти, визнаною своєю користю для здоров’я.

Автори матеріалу резюмують, що завдяки цій ініціативі Мадридський університет Комплутенсе створив прецедент у поєднанні харчової науки та гастрономії, запропонувавши таким чином новий горизонт для харчової промисловості та просторового харчування.

Раніше, OBOZ.UA повідомляв, які заборони існують для туристів в різних країнах.

Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!