Рецепт Київського торта вдома: секрети від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Київський торт — це візитівка Києва ще з мого дитинства, коли ми їздили з Кононівки (між Яготином та Гребінкою) по чорний круглий хліб і цей торт. Це було справжнє свято!

До рецепту.

Коржі:

• 260 г білків (8 яєць)
• 100 г цукру
• 60 г борошна
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 170 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 200 г підсмажених лісових горіхів

Крем Шарлот:

• 8 жовтків
• 200 г молока
• 260 г цукру
• 350 г масла 82.5%

Для шоколадного крему:

• 20 г какао-порошку
• 20 г коньяку (2 кришки)
• Близько 120 г горіхів для прикраси.

Починаю приготування за добу.

1. Розділяю жовтки і білки. Білки залишаю під плівкою на ніч при кімнатній температурі.
2. Збиваю білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додаю 100г цукру і збиваю до його розчинення.
3. Обсмажені горіхі крупні подрібнюю і змішую з іншими сухими інгредієнтами
4. Акуратно змішую збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
5. Суміш ділю на 2 частини. Викладаю у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікаю при 125-130°C 2-2,5 години. Дістаю та охолоджую.
6. Жовтки змішую з молоком та цукром і доводжу до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджую.
7. Масло збиваю до побіління, в 3 прийоми додаю заварну суміш.
8. Отриманий крем ділю на 3 частини. В одну третину додаю какао та коньяк і ще трохи збиваю.

Збірка:

На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж і змащую боки залишками білого крему. На верхній корж додаю шоколадний крем. Боки обсипаю горіховою крихтою.

Охолоджуємо і насолоджуємося смаком!