русский

Актуально

Рецепт Київського торта вдома: секрети від Ярославського

Рецепт Київського торта вдома: секрети від Ярославського. Джерело: Скриншот

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Київський торт — це візитівка Києва ще з мого дитинства, коли ми їздили з Кононівки (між Яготином та Гребінкою) по чорний круглий хліб і цей торт. Це було справжнє свято!

До рецепту.

Коржі:

  • 260 г білків (8 яєць)
  • 100 г цукру
  • 60 г борошна
  • 10 г кукурудзяного крохмалю
  • 170 г цукру
  • 10 г ванільного цукру
  • 200 г підсмажених лісових горіхів

Крем Шарлот:

  • 8 жовтків
  • 200 г молока
  • 260 г цукру
  • 350 г масла 82.5%

Для шоколадного крему:

  • 20 г какао-порошку
  • 20 г коньяку (2 кришки)
  • Близько 120 г горіхів для прикраси.

Починаю приготування за добу.

  1. Розділяю жовтки і білки. Білки залишаю під плівкою на ніч при кімнатній температурі.
  2. Збиваю білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додаю 100г цукру і збиваю до його розчинення.
  3. Обсмажені горіхі крупні подрібнюю і змішую з іншими сухими інгредієнтами
  4. Акуратно змішую збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
  5. Суміш ділю на 2 частини. Викладаю у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікаю при 125-130°C 2-2,5 години. Дістаю та охолоджую.
  6. Жовтки змішую з молоком та цукром і доводжу до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджую.
  7. Масло збиваю до побіління, в 3 прийоми додаю заварну суміш.
  8. Отриманий крем ділю на 3 частини. В одну третину додаю какао та коньяк і ще трохи збиваю.

Збірка:

На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж і змащую боки залишками білого крему. На верхній корж додаю шоколадний крем. Боки обсипаю горіховою крихтою.

Охолоджуємо і насолоджуємося смаком!

Інші новини

Питний режим і зменшення стресу: як розвинути метаболічну гнучкість

Питний режим і зменшення стресу: як розвинути метаболічну гнучкість

Дотримуйтесь режиму харчування, де існують паузи від прийому їжі