Актуально
Рецепт Київського торта вдома: секрети від Ярославського
БЛОГ
Київський торт — це візитівка Києва ще з мого дитинства, коли ми їздили з Кононівки (між Яготином та Гребінкою) по чорний круглий хліб і цей торт. Це було справжнє свято!
До рецепту.
Коржі:
- 260 г білків (8 яєць)
- 100 г цукру
- 60 г борошна
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 170 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 200 г підсмажених лісових горіхів
Крем Шарлот:
- 8 жовтків
- 200 г молока
- 260 г цукру
- 350 г масла 82.5%
Для шоколадного крему:
- 20 г какао-порошку
- 20 г коньяку (2 кришки)
- Близько 120 г горіхів для прикраси.
Починаю приготування за добу.
- Розділяю жовтки і білки. Білки залишаю під плівкою на ніч при кімнатній температурі.
- Збиваю білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додаю 100г цукру і збиваю до його розчинення.
- Обсмажені горіхі крупні подрібнюю і змішую з іншими сухими інгредієнтами
- Акуратно змішую збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
- Суміш ділю на 2 частини. Викладаю у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікаю при 125-130°C 2-2,5 години. Дістаю та охолоджую.
- Жовтки змішую з молоком та цукром і доводжу до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджую.
- Масло збиваю до побіління, в 3 прийоми додаю заварну суміш.
- Отриманий крем ділю на 3 частини. В одну третину додаю какао та коньяк і ще трохи збиваю.
Збірка:
На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж і змащую боки залишками білого крему. На верхній корж додаю шоколадний крем. Боки обсипаю горіховою крихтою.
Охолоджуємо і насолоджуємося смаком!
Інші новини
Питний режим і зменшення стресу: як розвинути метаболічну гнучкість
Дотримуйтесь режиму харчування, де існують паузи від прийому їжі
Чим відрізняється шарон від звичайної хурми: який сорт смачніший і корисніший
Ось у чому між ними різниця
Бережіть свої емоції та слухайте інтуїцію: гороскоп для кожного знаку зодіаку на 8 листопада
Астрологічний прогноз на п'ятницю
Ромашковий чай корисний і безпечний для всіх: чи так це насправді
Уся правда про популярний напій