Рецепт Киевского торта дома: секреты от Ярославского

Владимир Ярославский

21.10.2024 15:0021.10.2024 15:00

106

Рецепт Киевского торта дома: секреты от Ярославского

Источник: Скриншот

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Киевский торт - это визитная карточка Киева еще с моего детства, когда мы ездили из Кононовки (между Яготином и Гребенкой) за черным круглым хлебом и этим тортом. Это был настоящий праздник!

К рецепту.

Далее текст на языке оригинала

Коржі:

260 г білків (8 яєць)
100 г цукру
60 г борошна
10 г кукурудзяного крохмалю
170 г цукру
10 г ванільного цукру
200 г підсмажених лісових горіхів

Крем Шарлот:

8 жовтків
200 г молока
260 г цукру
350 г масла 82.5%

Для шоколадного крему:

20 г какао-порошку
20 г коньяку (2 кришки)
Близько 120 г горіхів для прикраси.

Починаю приготування за добу.

Розділяю жовтки і білки. Білки залишаю під плівкою на ніч при кімнатній температурі.
Збиваю білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додаю 100г цукру і збиваю до його розчинення.
Обсмажені горіхі крупні подрібнюю і змішую з іншими сухими інгредієнтами
Акуратно змішую збиті білки з сухими інгредієнтами і горіхами.
Суміш ділю на 2 частини. Викладаю у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом, і випікаю при 125-130°C 2-2,5 години. Дістаю та охолоджую.
Жовтки змішую з молоком та цукром і доводжу до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджую.
Масло збиваю до побіління, в 3 прийоми додаю заварну суміш.
Отриманий крем ділю на 3 частини. В одну третину додаю какао та коньяк і ще трохи збиваю.

Збірка:

На перший корж наношу 75% білого крему, зверху кладу другий корж і змащую боки залишками білого крему. На верхній корж додаю шоколадний крем. Боки обсипаю горіховою крихтою.

Охолоджуємо і насолоджуємося смаком!