Неймовірний кекс БерНуазет із карамеллю: рецепт від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Кекс БерНуазет із карамеллю. Окрім традиційних рецептів, я люблю експериментувати — як-от у цьому випадку, використавши "горіхове" вершкове масло. Воно надає особливого аромату стравам.

До рецепту:

• 4 яйця
• 90 г цукру + 10 г ванільного
• 200 г масла 82,5%
• 200 г вершків 30%
• 320 г борошна
• 8 г розпушувача
• дрібка солі
• мелена кава та дрібка кориці

~180 г карамелі (120 г цукру, 100 г вершків + 15 г масла)

• 60 г молочного шоколаду
• 20 г олії без запаху

Готую БерНуазет або "горіхове" масло:

• На гарячу пательню додаю масло. Воно тане і починає пінитися. Постійно помішую дерев’яною лопаткою на середньому вогні, доводжу масло до золотавого кольору, а пластівці білка, що утворилися, — до рум’яного. Одразу знімаю пательню з вогню й переливаю отримане масло в іншу миску. Смак і аромат такого масла — насичений, приємно горіховий, колір бурштиновий. Після охолодження масло біліє й збивається, як звичайне.

Відео дня

• Також заздалегідь готую "суху" карамель.Грію цукор у сотейнику, доводжу до карамельного кольору й додаю вершки. Постійно помішуючи, уварюю "до густої краплі", додаю масло й охолоджую.
• У охолоджений БерНуазет додаю цукор, по одному яйця, трохи збиваю. Потім додаю вершки, борошно з розпушувачем, пів чайної ложки меленої кави та дрібку кориці.
• Замішую тісто й викладаю його у форму для кексу
• За допомогою кондитерського мішка додаю карамель — краще не надто глибоко, майже під самий верх.
• Випікаю при 170°C 40–45 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
• Трохи охолонувший кекс поливаю шоколадом. Додаю прикраси на свій смак!

Смачного! А взагалі, ви часто готуєте кекси? Будемо пробувати ще інші рецепти?