Невероятный кекс БерНуазет с карамелью: рецепт от Ярославского

Владимир Ярославский

16.12.2024 10:2916.12.2024 10:29

Невероятный кекс БерНуазет с карамелью: рецепт от Ярославского

Источник: freepik

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Кекс БерНуазет с карамелью. Кроме традиционных рецептов, я люблю экспериментировать - например, в этом случае, использовав "ореховое" сливочное масло. Оно придает особый аромат блюдам.

Далее текст на языке оригинала

До рецепту:

4 яйця
90 г цукру + 10 г ванільного
200 г масла 82,5%
200 г вершків 30%
320 г борошна
8 г розпушувача
дрібка солі
мелена кава та дрібка кориці

~180 г карамелі (120 г цукру, 100 г вершків + 15 г масла)

60 г молочного шоколаду
20 г олії без запаху

Готую БерНуазет або "горіхове" масло:

На гарячу пательню додаю масло. Воно тане і починає пінитися. Постійно помішую дерев’яною лопаткою на середньому вогні, доводжу масло до золотавого кольору, а пластівці білка, що утворилися, — до рум’яного. Одразу знімаю пательню з вогню й переливаю отримане масло в іншу миску. Смак і аромат такого масла — насичений, приємно горіховий, колір бурштиновий. Після охолодження масло біліє й збивається, як звичайне.
Також заздалегідь готую "суху" карамель.Грію цукор у сотейнику, доводжу до карамельного кольору й додаю вершки. Постійно помішуючи, уварюю "до густої краплі", додаю масло й охолоджую.
У охолоджений БерНуазет додаю цукор, по одному яйця, трохи збиваю. Потім додаю вершки, борошно з розпушувачем, пів чайної ложки меленої кави та дрібку кориці.
Замішую тісто й викладаю його у форму для кексу
За допомогою кондитерського мішка додаю карамель — краще не надто глибоко, майже під самий верх.
Випікаю при 170°C 40–45 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
Трохи охолонувший кекс поливаю шоколадом. Додаю прикраси на свій смак!

Смачного! А взагалі, ви часто готуєте кекси? Будемо пробувати ще інші рецепти?