Ідеальна страва для побачення: рецепт Біф Веллінгтон та інжир фламбе від Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Готуюсь до побачення, тож вирішив приготувати Біф Веллінгтон та інжир фламбе.

Перш ніж почати, я все добре планую заздалегідь: обираю основну страву, обов’язково має бути десерт та гарне вино.

Біф Веллінгтон:

• 140г вирізка яловича
• 40г грибний дюксель
• 20г чорізо
• млинець зі шпинатом
• бланшоване листя шпинату
• 300г листкове бездріжджове тісто
• пюре з пастернаку
• соус на основі насиченого бульйону, деглейз після смаження мʼяса, червоне вино, вершкове масло

Інжир Фламбе

• 2шт інжиру
• мед та апельсиновий сік,
• коньяк або ром
• заварний крем-морозиво
• крамбл або горіхи

Як приготувати:

1. Порційний Веллінгтон готую заздалегідь. Обсмажую вирізку на високому вогні просто до румʼяної скоринки наприкінці сіль перець та вершкове масло, розмарин та часник+коняк;
2. Зливаю жир з пательні, додаю червоне вино, насичений бульйон, випарюю, проціджую, загущую вершковим маслом;
3. Готую дюксель з печериць та глив з цибулею, охолоджую, додаю посічену чорізо;
4. Пастернак з початку відварюю у воді, потім заливаю молоком, готую шовковисте пюре з вершковим маслом (смачно додати трюфель);
5. У кільце діаметром 9 см кладу шпинатний млинець, бланшований шпинат по боках, шматок вирізки, наверх дюксель, закриваю шпинатом. Охолоджую. Тісто трохи валкую, збираю виріб, змащую яйцем і запікаю при температурі 190 градусів 15-17 хв, дістаю і даю постояти ще 5-7 хв. Розрізаю, подаю.
6. Крем для десерту готую заздалегідь: ріжу інжир, обираю морозиво. Фламбувати краще одразу перед дівчиною, щоб більше її вразити.

Важливо обрати легке вино і не забути про квіти.

Які б страви ви обрали на побачення? Я приготую ще.