Ідеальна страва для побачення: рецепт Біф Веллінгтон та інжир фламбе від Ярославського

Володимир Ярославський

30.09.2024 16:0030.09.2024 16:00

Ідеальна страва для побачення: рецепт Біф Веллінгтон та інжир фламбе від Ярославського

Джерело: freepik

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Готуюсь до побачення, тож вирішив приготувати Біф Веллінгтон та інжир фламбе.

Перш ніж почати, я все добре планую заздалегідь: обираю основну страву, обов’язково має бути десерт та гарне вино.

Біф Веллінгтон:

140г вирізка яловича
40г грибний дюксель
20г чорізо
млинець зі шпинатом
бланшоване листя шпинату
300г листкове бездріжджове тісто
пюре з пастернаку
соус на основі насиченого бульйону, деглейз після смаження мʼяса, червоне вино, вершкове масло

Інжир Фламбе

2шт інжиру
мед та апельсиновий сік,
коньяк або ром
заварний крем-морозиво
крамбл або горіхи

Як приготувати:

Порційний Веллінгтон готую заздалегідь. Обсмажую вирізку на високому вогні просто до румʼяної скоринки наприкінці сіль перець та вершкове масло, розмарин та часник+коняк;
Зливаю жир з пательні, додаю червоне вино, насичений бульйон, випарюю, проціджую, загущую вершковим маслом;
Готую дюксель з печериць та глив з цибулею, охолоджую, додаю посічену чорізо;
Пастернак з початку відварюю у воді, потім заливаю молоком, готую шовковисте пюре з вершковим маслом (смачно додати трюфель);
У кільце діаметром 9 см кладу шпинатний млинець, бланшований шпинат по боках, шматок вирізки, наверх дюксель, закриваю шпинатом. Охолоджую. Тісто трохи валкую, збираю виріб, змащую яйцем і запікаю при температурі 190 градусів 15-17 хв, дістаю і даю постояти ще 5-7 хв. Розрізаю, подаю.
Крем для десерту готую заздалегідь: ріжу інжир, обираю морозиво. Фламбувати краще одразу перед дівчиною, щоб більше її вразити.

Важливо обрати легке вино і не забути про квіти.

Які б страви ви обрали на побачення? Я приготую ще.