Холодний борщ - улюблена страва в спеку: родинний рецепт Ярославського

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Памʼятаю, що готували його ми ціле відро :) Збирались усі, кожен займався якимось інгредієнтом, і потім їли цілий день.

Насолода була в холодному і настояному супі, іноді просто зі шматком хліба. Це була улюблена страва на літо.

Інгредієнти на 3 великі порції:

• 2-3 середні запечені буряки
• 1 огірок
• 3 варених яйця
• 2-3 редису
• 500 г курячого бульйону або сироватки
• 1 відварене куряче стегно
• багато зелені: цибуля, петрушка, кріп
• 2 ч.л. гірчиці
• сік 1/3 лимону
• 150-180г сметани 20%
• сіль⠀

Готуємо:

1. Усі інгредієнти ми нарізали просто кубиком, від буряка до стегенця, зелень досить дрібно сікти і все закладали у велику каструлю. Єдине раджу відокремити варені жовтки і розтерти їх з гірчицею - так "юшка" мені смакує більше.
2. Усе заливаю легким курячим бульйоном чи сироваткою (тут по бажанню) заправляю сіллю, гірчицею, лимонним соком і даю постояти у холодильнику принаймні годину. Найкраще смакує холодним. При необхідності можна ще раз спробувати на смак і додати сіль чи гірчиці, по необхідності.

Буряк беріть дуже насиченого кольору і мені запечений він аж солодкий (можна і відварений брати) - ми його завжди клали багато (картоплі не клали) - колір борщу буде яскравіше!

При бажанні, можна робити й без мʼяса, або замінювати на те, що ви любите!

А які страви у вас асоціюються з дитинством?