Грузинська кухня на вашому столі: як самостійно приготувати справжнє лобіо

Лобіо, традиційна грузинська страва, що оспівує квасолю. Її зазвичай подають із кукурудзяними коржами – мчаді та солоними огірками.

У цій статті OBOZ. UA розповість, як самостійно приготувати вегетаріанське лобіо.

Список інгредієнтів

Для приготування веганського лобіо вам знадобляться:

• 2 чашки, замоченої на ніч, сушеної червоної квасолі;
• одна велика, дрібно нарізана, цибулина;
• 3 зубчики подрібненого часнику;
• чайна ложка меленого коріандру;
• ½ чайної ложки меленого пажитника;
• ¼ чайної ложки меленого чилі;
• 2 лаврові листки;
• сіль і мелений чорний перець;
• столова ложка томатної пасти;
• свіжа кінза і петрушка для прикраси.

Готуємо квасолю

Злийте воду і промийте замочену квасолю. Помістіть її у велику каструлю, залийте свіжою водою – приблизно на 3 см вище за квасолю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до слабкого.

Додайте лавровий лист і варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м'якою, але не розвареною. Це займе приблизно годину.

Відео дня

Слідкуйте за рівнем води, додаючи за потреби.

Створюємо смакову основу

Поки квасоля вариться, розігрійте олію в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте її до золотистого кольору, близько 8 хвилин.

Потім додайте подрібнений часник, коріандр, пажитник, чилі, сіль і чорний перець. Готуйте цю суміш протягом 2 хвилин, поки вона не стане ароматною.

Наприкінці покладіть в ароматну основу томатну пасту і добре змішайте зі спеціями.

З'єднуємо квасолю із заправкою

Коли квасоля звариться, злийте воду, залишивши трохи рідини для подальшого використання. Видаліть із неї лавровий лист.

Додайте квасолю в суміш цибулі, часнику та спецій. Якщо суміш виявиться занадто густою, відрегулюйте консистенцію, використовуючи рідину для варіння квасолі, доки не досягнете бажаної густоти.

Залиште все це томитися разом ще на 10 хвилин, щоб смаки змішалися.

Останні штрихи та подача

Завершіть приготування, відрегулювавши приправи за смаком. Потім вимкніть вогонь і додайте подрібнену кінзу та петрушку.

Подавайте цю страву гарячою разом із традиційним кукурудзяним хлібом або мчаді, а також із маринованими овочами як гарнір.

Раніше OBOZ. UA розповідав, вегетаріанське різотто з грибами.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.