Сохраняем традиции: рецепт невероятного пирога от Ярославского

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Традиции надо не только восстанавливать, но и создавать! Печем этот "пирог Независимости", чтобы угощать всех гостей и распространять традицию угощения!

Кстати, украинские пироги всегда были именно такие вот, как большие пирожки, подобные рулетам.

На рулети

Для тіста:

• 550г хлібного борошна:
• 300г молока:
• 25г свіжих дріжджів:
• 100г цукру:
• 40г масла 82.5%;
• 1 яйце:
• Дрібка солі.

Для начинки:

• 200 г маку;
• 100 г масла 82.5%;
• (прянощі- кориця, імбир сухий, за бажанням);
• 150 цукру;
• 200 г увареної груші (просто 3 груші та 70г цукру);
• 150г горіхів волоських;
• 1 жовток;
• 20г молока на "помазку";
• опціонально 100г сиропу (з груші).

Як готувати?

Тісто:

• у ледь теплому молоці розчиняю цукор та свіжі дріжджі, даю постояти хвилин 10-15, щоб активувались дріжджі;
• вбиваю яйце, перемішую, додаю борошно та дрібку солі, вимішую тісто;

Видео дня

• потім знов даю постояти хвилин 30 та додаю мʼяке вершкове масло і знов вимішую;
• Тісто має бути досить ніжне. Даю йому знов постояти з годинку, щоб почало "підійматися".

Начинку:

• перетираю мак у ступці або кавомолці, додаю 1:1.5 води та білий цукор і доводжу до кипіння, варю хвилин 15, щоб суміш стала ледь густою. Знімаю з вогню і охолоджую;
• до маку додаю дуже, дуже мʼяке масло (за бажанням, можна додати ваніль);
• тісто ділю на 2 частини. Кожну розтягую руками на поверхні, яка змащена олією, щоб утворився великий прямокутник;
• розподіляю рівномірно усю начинку - мак, слива, груша (очищена, нарізана кубиком і у варена з цукром) посипаю спеціями і горіхом;
• згортаю щільно у рулет. Прикрашаю, так як це робила моя бабуся.
• змащую яйцем і випікаю: 180 градусів приблизно 25-27 хвилин на конвекції .
• дістаю з духовки, якщо у вас є прозорий сироп, наприклад, з грушевого варення, то можна ним змастити ще гарячий рулет зверху, буде неймовірна, глянцева і солодка скоринка.Даю охолонути та пригощаю родину та гостей!

З Днем Незалежності!