Сохраняем традиции: рецепт невероятного пирога от Ярославского

Владимир Ярославский

26.08.2024 17:4526.08.2024 17:45

Сохраняем традиции: рецепт невероятного пирога от Ярославского

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Традиции надо не только восстанавливать, но и создавать! Печем этот "пирог Независимости", чтобы угощать всех гостей и распространять традицию угощения!

Кстати, украинские пироги всегда были именно такие вот, как большие пирожки, подобные рулетам.

На рулети

Для тіста:

550г хлібного борошна:
300г молока:
25г свіжих дріжджів:
100г цукру:
40г масла 82.5%;
1 яйце:
Дрібка солі.

Для начинки:

200 г маку;
100 г масла 82.5%;
(прянощі- кориця, імбир сухий, за бажанням);
150 цукру;
200 г увареної груші (просто 3 груші та 70г цукру);
150г горіхів волоських;
1 жовток;
20г молока на "помазку";
опціонально 100г сиропу (з груші).

Як готувати?

Тісто:

у ледь теплому молоці розчиняю цукор та свіжі дріжджі, даю постояти хвилин 10-15, щоб активувались дріжджі;
вбиваю яйце, перемішую, додаю борошно та дрібку солі, вимішую тісто;
потім знов даю постояти хвилин 30 та додаю мʼяке вершкове масло і знов вимішую;
Тісто має бути досить ніжне. Даю йому знов постояти з годинку, щоб почало "підійматися".

Начинку:

перетираю мак у ступці або кавомолці, додаю 1:1.5 води та білий цукор і доводжу до кипіння, варю хвилин 15, щоб суміш стала ледь густою. Знімаю з вогню і охолоджую;
до маку додаю дуже, дуже мʼяке масло (за бажанням, можна додати ваніль);
тісто ділю на 2 частини. Кожну розтягую руками на поверхні, яка змащена олією, щоб утворився великий прямокутник;
розподіляю рівномірно усю начинку - мак, слива, груша (очищена, нарізана кубиком і у варена з цукром) посипаю спеціями і горіхом;
згортаю щільно у рулет. Прикрашаю, так як це робила моя бабуся.
змащую яйцем і випікаю: 180 градусів приблизно 25-27 хвилин на конвекції .
дістаю з духовки, якщо у вас є прозорий сироп, наприклад, з грушевого варення, то можна ним змастити ще гарячий рулет зверху, буде неймовірна, глянцева і солодка скоринка.Даю охолонути та пригощаю родину та гостей!

З Днем Незалежності!