Печенье для "Тирамису" дома: рецепт от Ярославского

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Я обожаю готовить – это для меня процесс творческий и медитационный. И сладенько люблю – один из десертов, который хочется всегда – это Тирамису. И вот, я решил приготовить палочки Савоярди для него (впоследствии сам десерт еще сниму).

Савоярди – бисквитные палочки, которые подойдут и к трайфлям, шарлотками или другим десертам и тортам.

Далее текст на языке оригинала

А тепер до рецепту: Треба великі яйця

• 110г білок - дрібка солі, крапля лимону - 80г цукрової пудри
• 4 жовтка (50г) - цукор 25г

85г борошна, 10г крохмалю, 15г цукрової пудри на посипку.

Готуємо!

• розділяю 3 яйця окремо білок окремо жовток, вище щоб яйця були досить старі, але обережно, щоб у білку не було і краплі жовтку!
• збиваю окремо жовток з цукром на великій швидкості у стабільну піну та щоб розійшовся цукор, це десь 4-5 хвилин, накриваю плівкою.

Видео дня

• далі у чашу планетарного міксеру KitchenAid поміщаю білки, дрібку солі та краплю лимонного соку і на середній швидкості збиваю у повітряну таку собі "пивну" піну, потім вже додаю у 3-4 прийоми цукрову пудру і збиваю до щільної піни.
• далі змішую збиті жовтки і білки. Краще додавати у жовток білки в 3 прийома.
• змішую борошно та крохмаль і через сито висипаю на суміш і акуратно за 15-20 секунд вимішую тісто крупним вінчиком до однорідної повітряної маси
• тісто поміщаю у кондитерський мішок з круглою насадкою 7-8мм
• на деко кладу пергамент, на пергамент витискую "палички" -наче еклкри. Слідкуйте щоб вони були високі, а не пласкі.
• посипаю все щедро цукровою пудрою, даю постояти 5 хвилин і випікаю у розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хвилин до красивого румʼяного кольору!

Одразу виймаю з духовки і даю охолонути

Коли охолонуть, можна зберігати у сухій щільно закритий коробці.