Бариста рассказали о 7 кофейных напитках, которые они не рекомендуют заказывать в кафе

Если кофейный напиток отлично выглядит на фото и видео, это еще не значит, что бариста считают его идеальным. Так, многие из них при посещении новых кафе предпочитают максимально упрощать свои заказы. И на это есть свои причины.

Huff Post пишет: "Профессионалы считают, что лучший пример отличной работы кофейни – простая порция качественно сделанного эспрессо. Однако, если вы предпочитаете эспрессо-напитки на основе молока и кофе, с креативными ингредиентами и вкусами, профессионалы поймут ваши чувства и с радостью пойдут вам навстречу".

И все же в этом списке есть несколько популярных и модных напитков, которые бариста не решаются рекомендовать любителям кофе. Рассказываем, в чем здесь дело.

То, что предлагает Starbucks – это не карамельный макиато

Starbucks за последние несколько десятилетий сделал многое, чтобы изменить в лучшую сторону кофейную культуру, а фирменные напитки сети, ставшие хитами, познакомили кофеманов с терминологией, с которой они раньше не сталкивались.

В качестве такого примера можно привести "карамельный макиато", получивший свое название от напитка созданного в Италии. Однако здесь есть одна проблема – "карамельный макиато", который предлагает Starbucks, – это не макиато.

Видео дня

Бывший бариста Starbucks Стивен Пауэр помнит, как сделал "тысячи" таких макиато за время своей работы в одном из кафе сети. И он предупреждает всех любителей этого напитка, что в итальянской традиции приготовления кофе "маккиато" означает "отмеченный", что подразумевает капли молока и пены на поверхности эспрессо.

Starbucks же, по его словам, использовала это слово для обозначения того, что эспрессо "отмечает" верхнюю часть молока.

Итак, если карамельный макиато – это не "макиато", то что же это такое? Большинство бариста говорят, что это "перевернутый" латте с ванильным сиропом внизу и каплей карамельной глазури сверху".

Латте и макиато сильно отличаются друг от друга, тем не менее их часто путают, поэтому, когда бариста в независимой кофейне получает заказ на карамельный макиато, ему приходится каждый раз уточнять, что именно хочет получить посетитель.

За что бариста не любят мокко

Сочетание кофе и шоколада обычно вызывает массу восторженных отзывов, потому что вкусовые нотки этих ингредиентов хорошо сочетаются между собой. Однако этот принцип, утверждают бариста, не всегда верен, когда речь идет о мокко – напитке эспрессо с молоком и шоколадным сиропом.

Кстати, многие из них вообще критикуют его, считая, что "совершенно незачем портить качественный эспрессо дешевым шоколадным сиропом".

Как выяснилось, у такого негативного отношения имеется и еще одна причина. С точки зрения бариста, для приготовления мокко требуется множество ингредиентов, и у него достаточно сложный процесс подготовки (варка эспрессо, подача молока на пару и добавление шоколада). Поэтому профессионалы не любят его готовить, особенно, если мокко заказывают за несколько минут до конца смены.

В "праздничных" латте много сахара и мало вкуса эспрессо

Латте, в состав которого входит эспрессо, парное молоко и верхний слой взбитого молока, можно найти в бесчисленных кофейнях. И профессионалы согласны с тем, что это один из самых безопасных заказов, который можно сделать в незнакомом месте. К тому же латте прост и довольно легок в приготовлении, и любой бариста ежедневно готовит множество таких напитков.

Но если стандартный латте считается хорошим показателем общего качества кофе, то большое количество ароматизированных и настоянных латте эксперты не одобряют. Они считают эти модные напитки недолговечными и больше ориентированными на визуальную привлекательность, чем на вкус.

Яркими примерами таких напитков бариста называют праздничные и сезонные латте (например, Pumpkin Spice Latte и Peppermint Mocha от Starbucks). К тому же, говорят они, эти напитки слишком сладкие, и в них практически отсутствует вкус кофе.

Лавандовый латте может пахнуть не только цветами

Легко понять, почему лавандовый латте приобрел популярность во время пандемии: люди были буквально помешаны на хорошем самочувствии, а ароматная, травянистая лаванда якобы создавала полезные для здоровья "вибрации".

И хотя такое латте еще можно кое-где встретить, мода на него очевидно окончательно прошла. К тому же бариста предупреждают, что "цветочный аромат может оказаться слишком концентрированным, и это не так приятно, как сказано в рекламе".

Поскольку лаванда обладает сильным и ярко выраженным ароматом, она легко "захватывает" напиток и убивает вкус эспрессо. Кроме того, в большинстве лавандовых латте используется лавандовый сироп, что создает проблемы с консистенцией, особенно если кофейни или рестораны готовят его своими силами.

Латте с оливковым маслом оказывает неожиданный эффект

В начале 2023 года латте с добавлением оливкового масла оказалось на пике популярности благодаря тому, что само оливковое масло к тому времени было в тренде.

На первый взгляд вкус оливкового масла хорошо сочетается с кофе, но эксперты предупреждают, что он "может доминировать над напитком".

К сожалению, потенциальные минусы латте с оливковым маслом не ограничиваются этими особенностями. Поскольку оливковое масло обладает слабительными свойствами, так же как и кофеин, смесь этих двух веществ может создать для вашего кишечника определенные проблемы. "Поэтому, – говорят бариста,– выпив такой латте на всякий случай держитесь поближе к туалету".

"Взболтанный" эспрессо обладает слабым кофейным вкусом

Еще одна "звезда" социальных сетей – это "Шейк", эспрессо, который взбалтывают со льдом и доливают молоком. Идея заключается в том, что встряхивание и лед создают более пенистый и холодный латте.

"Однако, если налить горячую порцию эспрессо на лед, сразу же начнется процесс таяния, а поскольку встряхивание еще больше разрушит лед, "взболтанный" эспрессо разбавит кофе, что приведет к довольно слабому вкусу" – предупреждают профессионалы.

Вьетнамский кофе со льдом должен быть сделан из зерен выращенных во Вьетнаме

Любители кофе со льдом обожают его, поэтому, когда в меню кафе стал появляться "вьетнамский кофе со льдом" – приготовленный путем заваривания напитка в чашке, с подслащенным сгущенным молоком и охлажденый льдом – это не вызвало удивления.

"При этом – утверждают эксперты – важно знать, что если предприятие не использует кофейные зерна из Вьетнама, его не стоит заказывать".

Дело в том, что в оригинальном рецепте используются зерна сорта робуста, обладающие более насыщенным вкусом, чем арабика. Таким образом напиток сохраняет свои лучшие качества даже в сочетании со сгущенным молоком.

Кроме того, вьетнамский кофе со льдом традиционно заваривается с помощью специального фин-фильтра , позволяющей получать мощный и многослойный вкусовой профиль.

Специалисты подчеркивают, что кофейный напиток, заимствующий название Вьетнама, должен сохранять целостность впечатляющей кофейной истории страны, используя зерна, выращенные там.

А вот если брать зерна из других мест, и рекламировать напиток как "вьетнамский", такой подход больше напоминает обыкновенный плагиат ради прибыли.

Компаниям важно сосредоточиться на аутентичности и уникальных качествах различных кофейных зерен, а не просто наживаться на культурных тенденциях, не обращая внимания на сообщества, которые создали эту культуру.

Ранее OBOZ.UA рассказал, какие продукты не стоит держать в холодильнике, а лучше сразу съесть.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.