Українська

Актуально

На лососе во время приготовления появился белый налет: можно ли это есть

Если лосось побелел, не спешите его выбрасывать. Источник: Pixabay

Вы решили приготовить лосося и в процессе термообработки заметили на рыбе белый налет. Что с этим делать и съедобен ли такой продукт?

Сайт о правильном и здоровом питании Eating Well рассказал о секретах приготовления лосося, и почему эта рыба выделяет странную белую жидкость. По словам экспертов, это всего лишь белок — альбумин, "проявляющийся" только во время ее приготовления.

Это не уникальное явление. Альбумин есть также в яйцах и молоке. В свежей рыбе он не виден, но под воздействием температуры, фермент твердеет и "пробивается" на поверхность, по мере того, как мышечные волокна лосося сокращаются. Соответственно, чем выше температура готовки, тем больше альбумина появится.

Безопасно ли это? Специалисты говорят — абсолютно. Однако визуально такое блюдо будет выглядеть не привлекательно. Поэтому налет лучше удалить, аккуратно протерев приготовленную рыбу бумажным полотенцем или соскоблив пятна ножом.

Появление альбумина можно предотвратить

Вот 3 совета, как это сделать:

  1. Не жарьте лосося слишком долго. Готовьте рыбу, пока ее температура, в самой толстой части, не достигнет 145°F (98°C)
  2. Жарьте лосося на малом огне. Чем ниже температура, тем меньше сокращаются мышцы и меньше выделяется белка.
  3. Кладите лосося на сковороду "кожей вниз". Кожа действует как барьер между источником тепла и мясом рыбы, что предотвратит слишком быстрое выделение альбумина.

Другие новости