Жареный цыпленок хорош в любое время года, но чаще всего его готовят летом, когда выезжают за город, на пикники. Безусловно, курицу можно купить, хоть в ресторане, хоть в кафе, но дешевле и вкусней сделать блюдо дома.

Шеф-повар из DFW, Тиффани Дерри, поделилась с изданием Inside Hook своим рецептом приготовления жареного цыпленка. В частности, двукратный финалист премии Джеймса Берда, постоянный участник телешоу на нескольких шоу Food Network и лучший мастер по приготовлению жареных цыплят, рассказала, что ее секретный ингредиент в этом блюде — утиный жир. Далее она предоставила пошаговое руководство, как приготовить цыпленка правильно.

Начинать нужно, заявила Тиффани, с выбора курицы. "Первый шаг — купите свежую птицу хорошего качества. И это 50% успеха. Я выбираю курицу с костями, что снижает вероятность высыхания мяса".

Затем разрубите ее на части. Отделите голени, крылышки, бедра и грудку. Пусть каждый потом выберет то, что ему по душе.

Видео дня

"Что касается маринада, — пояснила повар, я придерживаюсь старой школы и люблю натирать курицу желтой горчицей перед приправой. Это придает ей пикантность".

Дерри также рекомендует "не экономить на приправах". Лично она использует универсальные креольские приправы Shef Tiffany All Purpose Creole Seasoning, в состав которых входит: соль, перец, чили, тмин, орегано, паприка и чеснок.

Следующий важный шаг — обваливание курицы в муке и яичном растворе. Чтобы все получилось как нужно, Тиффани рекомендует держать одну руки влажной, "тогда мука не прилипает к рукам".

Она также предупреждает, что смесь муки и яйца должна ложится тонким слоем, иначе цыпленок не будет хрустящим.

Где жарить?

Специалист утверждает, что в этом деле можно обойтись и без фритюрницы. "Подойдет и сковорода с высокими стенками или, что еще лучше, используйте жаровню. И не лейте слишком много масла (не больше половины), чтобы оно не переливалось через край" — сообщила Дерри.

Как использовать утиный жир?

"Мое секретное оружие — утиный жир. Он дает более насыщенный вкус и идеальную хрустящую корочку", — говорит повар. А еще она предупреждает, что жарить курицу нужно умеренными порциями, "чтобы мясо могло дышать".

Что касается температуры, Дерри готовит курицу при 325 градусах Это необходимо, утверждает эксперт, чтобы внутренняя часть, рядом с костью, хорошо прожарилась.

Гарнир к цыпленку должен быть ярким, а запивать его лучше шампанским

"Поскольку жареный цыпленок сытный и вкусный, мне нравится подавать его с чем-то ярким и с кислинкой", — говорит Дерри. "Я люблю тушеную зелень с перцовым уксусом. Вы также не ошибетесь с брюссельским салатом или салатом из капусты".

А еще, она рекомендует поставить на стол острый соус.

Напитки, как и гарнир, обязательный компонент этого блюда. Здесь Дерри советует шампанское или просекко. А если нет того и другого, вполне подойдет и пиво, считает она.