Профессиональные повара утверждают, что 90% успеха при приготовлении барбекю — это правильный посол. Если вы угадаете с солью, мясо будет нежным и мягким, а его вкус полностью раскроется.

Чтобы разобраться в теме, издание The Manual обратилось за советом, к одному из лучших шеф-поваров в США. Шеф-повар Джереми Мюррей работает в отеле Gaylord Opryland Resort, в Нэшвилле, в ресторане Jack Daniel's

По признанию мастера, он маринует 8000 фунтов мяса в месяц, и "кое-что" знает о его подготовке для гриля. И первое, с чего он советует начать, — приготовить "правильный" рассол, который смягчит мясо, придаст ему неповторимый аромат и нужную влажность.

Его готовят на водной основе, с травами и специями. Такой рассол идеально подходит для постного мяса — свинины, курицы, рыбы, поскольку оно склонно к высыханию из-за недостатка жира.

Видео дня

Вот, что советует шеф-повар Мюррей.

• Подходите творчески к процессу и не бойтесь использовать самые разные ингредиенты. Ошибиться, говорит кулинар, сложно. Главное, чтобы ингредиент дополнял, задуманный вами вкус. Поэтому это могут быть любые специи, мед, цитрусовые, перец, травы, сахар и даже алкоголь.
• Жидкости должно быть много, чтобы погрузить в нее мясо полностью. Куски не должны выступать из раствора.
• Если на мясе есть шкурка, вытащите ее из рассола и промокните бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги, тогда мясо на гриле будет более хрустящим.
• Не держите мясо в рассоле слишком долго. Рассчитывайте время, исходя из формулы: один час на один фунт (453 гр), но не более суток, так как белок через 24 часа начинает расщепляться. Рассол держите в холодном месте.
• Достав мясо из холодильника, не спешите его жарить. Дайте ему постоять 35-40 мин. В противном случае, оно быстро потеряет часть влаги и будет слишком сухим.