Почему печенье получается плоским: 4 причины проблемы и как этого избежать

Ваше печенье получается плоским и непонятно почему? Вы не одиноки в своих страданиях. Плоское печенье – это известная проблема и загадка, над которой ломают голову многие опытные кулинары.

Сайт Real Simple заинтересовался вопросом и собрал информацию, о самых распространенных причинах этой кулинарной неудачи. Вот, что приводит к такому печальному результату и несколько советов, как этого избежать.

Неправильная температура масла (жира)

Большинство рецептов печенья предполагают использование сливочного масла комнатной температуры, и на это есть веская причина. В отличие от слишком теплого сливочного масла, масло комнатной температуры легко аэрируется в процессе кремообразования, благодаря чему печенье получается пушистым и легким.

Поэтому если вы собрались разогреть масло в микроволновой печи, не делайте этого. После микроволновки оно будет в стадии между растопленным и размягченным, и не сможет удержать нужное количество воздуха. Это, в свою очередь, может стать причиной того, что печенье получится плоским.

Видео дня

Недостаточное время охлаждения

Охлаждение теста перед выпечкой предотвращает слишком быстрое таяние жира в духовке. В противном случае печенье не поднимется.

Наберитесь терпения и дайте тесту отдохнуть в холодильнике, столько времени, сколько указано в рецепте.

Перемешивание теста

При чрезмерном вымешивании теста образуется дополнительная клейковина. Из такого теста печенье получается твердым и плоским.

Совет: Когда вы соединяете сухие и влажные ингредиенты, перемешивайте их только до полного объединения – не дольше, чем это необходимо.

Неправильная температура выпечки

Температура выпечки влияет на скорость подъема и "растекания" печенья. Поэтому очень важно дать духовке нагреться до нужной температуры.

Разрыхлители с истекшим сроком годности

Пекарский порошок и пищевая сода могут быть просрочены. После того, как упаковка распечатана, ее содержимое нужно использовать в течение 6 месяцев, поэтому перед началом выпечки обязательно проверяйте сроки годности. Просроченные разрыхлители неэффективны, и это еще одна причина, почему печенье получается плоским.