Когда дело доходит до создания кулинарных шедевров, таких как плов, суши или ризотто, основой является идеально сваренный рис. Плохо сваренный рис может испортить все блюдо, сделав его слишком жестким, липким или подгоревшим. К сожалению, после нескольких неудачных попыток многие домашние кулинары могут воспринимать этот гарнир как сложный ингредиент и избегать его приготовления из-за страха неудачи.

OBOZ.UA рассказывает, что готовить рис не так сложно, как может показаться. Как и любая другая крупа, он требует лишь понимания нескольких важных нюансов для достижения желаемого результата.

Ключ к рассыпчатому рису

Начните с выбора правильного типа зерна для вашего блюда. Различные сорта риса содержат разное количество крахмала, что обуславливает их отличные свойства.

Для плова рекомендуется выбирать длиннозернистый рис, такой как жасмин, басмати или индика, поскольку он имеет тенденцию давать стабильно рассыпчатый результат даже для начинающих. Если вы готовите суши, выбирайте круглые сорта риса, такие как акита комачи, с высоким содержанием крахмала. Для ризотто лучше всего подойдет рис сорта виалоне, бальдо или арборио.

Но для тех, кто только начинает готовить и считает, что поиск конкретных сортов риса обременителен, запомните такое правило: длиннозернистый рис готовится рассыпчатым, тогда как круглый – нет. Итак, для плова используйте исключительно длиннозернистый рис, а для блюд, требующих, чтобы рис сохранял форму, например суши, ризотто или пудинг, – круглозернистый.

Видео дня

Еще одним важным аспектом в приготовлении риса является его тщательная промывка. Если вы хотите получить рассыпчатый рис очень важно промыть зерна перед приготовлением. Промывайте рис в холодной воде 5-7 раз, следуя этой идеальной схеме:

1. Положите необходимое количество риса в большую миску.

2. Залейте рис холодной водой, осторожно помешивая. Этот шаг приведет к тому, что вода помутнеет из-за крахмала на поверхности зерен.

3. Сливаем мутную воду, стараясь сохранить промытый рис.

4. Повторяйте процесс заливки риса холодной свежей водой, перемешивая и сливая воду, пока она не станет прозрачной после каждой промывки.

Техника приготовления

Всегда варите рис с плотно закрытой крышкой на малейшем огне. Важно никогда не варить рис до полной готовности. Рисовые зерна продолжают готовиться даже после того, как огонь выключен, поэтому переваривание приведет к впитыванию излишней жидкости и возможному подгоранию.

Для гарнира или салата варите рис только до состояния аль денте (твердый при укусе). После того, как рис закипел, убавьте огонь до минимума и дайте зернам покипеть в течение 5-7 минут, прежде чем выключить огонь.

Даже если вы не рассчитали пропорции и добавили слишком много риса, быстрое выключение огня может спасти блюдо. Остаточное тепло позволяет зернам продолжать готовиться, не подгорая.

Распространенная ошибка многих домашних кулинаров – пренебрежение правильными пропорциями и техникой приготовления, что приводит к трудностям в достижении желаемой рассыпчатости риса. Решение простое – избегайте длительной варки и позвольте температуре сделать свое дело после того, как рис сварится.

Определение пропорций

Если вы не уверены в рекомендованном соотношении воды и крупы для рассыпчатого риса, общее правило – использовать соотношение 1:3. Это означает, что на каждый стакан риса нужно три стакана воды.

Однако важно учитывать, что пропорции могут изменяться в зависимости от конкретного блюда, которое вы готовите. Для ризотто соотношение риса к жидкости обычно составляет 1:4, тогда как для суши оно может быть от 1:2 до 1:1 в зависимости от желаемой текстуры и способа приготовления.

Перед приготовлением риса можно легко рассчитать пропорции с помощью обычного стакана или столовых ложек. Имейте в виду, что при варке рис увеличивается в объеме втрое, поэтому избегайте варки избыточного количества крупы, особенно если вы не уверены в совершенстве процесса приготовления.

Рекомендованная посуда для приготовления риса

Рис можно готовить разными способами и в разной посуде, включая плиту, духовку или мультиварку. Хотя профессиональные шеф-повара считают посуду с двойным дном идеальной для приготовления риса, она не всегда имеется в наличии на каждой домашней кухне.

В таких случаях используйте кастрюлю, сковороду, керамические горшки или любую термостойкую посуду, которая есть у вас под рукой. Особенно хорошо подходит чугунная посуда, поскольку она хорошо сохраняет тепло.

Расчет времени приготовления для кастрюль и мультиварок

Хотите узнать, как приготовить рассыпчатый рис в мультиварке? Нет ничего проще – просто выберите режим "Плов" или "Рис" в зависимости от модели вашей мультиварки.

При приготовлении на плите в кастрюле учтите, что рис должен дойти до кипения и вариться минимум 10 минут, в зависимости от выбранного вами блюда. Переваривание после 20-30 минут после закипания приведет к тому, что рис будет разваренным, а не рассыпчатым.

Ранее OBOZ.UA рассказал, как правильно хранить яблока.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.