Приготовление морепродуктов на гриле, один из самых актуальных вопросов, интересующих, начинающих и бывалых кулинаров. Не в последнюю очередь и потому, что креветки, лобстеры и гребешки — дорогие, и никто не хочет их испортить.

CNN также заинтересовалось этой проблемой. В частности, журналисты расспросили о секретах приготовления морепродуктов у профессионала, шеф-повара Джеффри Закариана. Вот, что посоветовал эксперт.

Самое важное, что следует знать о морепродуктах, — говорит Закариан — это то, что каждый кусок готовится при разной температуре. Каждый вид должен иметь свой собственный шампур".

Далее он рекомендует:

• Сделайте большую часть работы до того, как выйдете к грилю. "Готовить на улице достаточно сложно, поэтому максимально упростите процесс".
• Используйте металлические шампуры. Джеффри отдает предпочтение металлу, потому что он хорошо нагревается. "Морепродукты готовятся внутри" — говорит он.

Видео дня

• Используйте по два шампура для каждого вида морепродуктов, чтобы они не вращались при повороте.
• Держите морепродукты охлажденными. "Всегда держите морепродукты на льду, особенно на улице" — говорит шеф-повар.

Как выбирать моллюсков

В этом плане Закариан рекомендует: "Покупайте "сухие" морские гребешки, если не хотите тратить лишние деньги". "Откажитесь от тех, что в ваннах, — говорит он, — у них не тот вкус, который вам нужен".

Какими должны быть креветки

Закариан советует брать максимально крупных креветок, чтобы они выдержали жар на гриле и их легче было нанизывать на шампур

Как готовить лобстера

"Лобстер — блюдо, которое готовятся очень быстро, при этом оно самое сложное для приготовления на гриле" — предупреждает повар. Его решение — отварите омара в подсоленной воде, в течение 8-10 минут, а затем разрежьте пополам и нанижите на шампур. Лобстер не должен быть горячим, так как если он сильно нагреется, то пережарится.

После того как все морепродукты нанизаны на двойные шампуры, их держат на гриле в течение 3-4 минут. "Быстрее всего готовятся креветки, затем лобстеры и гребешки", — говорит Джеффри.

Когда морепродукты сняты с гриля, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте свежей зеленью, и выжмите сок лимона.