Как запечь овощи с хрустящей корочкой с помощью "секретного" ингредиента

Нет ничего более удручающего, чем достать овощи из духовки и обнаружить, что они просто мягкие, а не подрумяненные и хрустящие. Конечно, вы можете положить их на несколько минут на жаровню-решетку, но это, скорее всего, не поможет

"Так как же, – спрашивает сайт mashed.com – сделать запеченные овощи хрустящими без обжаривания? Оказывается есть один секретный ингредиент, позволяющий добиться такого эффекта. В данном случае мы говорим о кукурузном крахмале.

Как это выглядит на практике?

Чтобы получить овощи с хрустящей корочкой, убедитесь, что они сухие. Затем добавьте масло и специи, которые вы планируете использовать. И наконец, посыпьте овощи кукурузным крахмалом, из расчета – одна столовая ложка на килограмм продуктов.

Важно! Овощи должны быть сухими, чтобы кукурузный крахмал не слипся. В таком случае вы его даже не обнаружите, и он, конечно, не даст нужного эффекта.

Какой должна быть идеальная температура для жарки овощей

Если вы изучали рецепты запеченных овощей, то, скорее всего, встречали множество вариантов температур приготовления – от низкой и медленной до высокой и быстрой. И все же существует идеальная температура для запекания.

Видео дня

Даже при температуре 120 градусов по Цельсию продукты карамелизируются. Однако путем проб и ошибок профессиональные кулинары пришли к выводу, что идеальная температура для обжаривания овощей – 232 градуса по Цельсию.

При этой температуре они прекрасно карамелизируются, а внешняя поверхность подрумянивается, и в целом овощи имеют более насыщенный вкус.

Однако бывают случаи, когда вам нужен немного другой результат. Например, если вы хотите, чтобы овощи оставались хрустящими, а не мягкими внутри, вы можете обжаривать их при температуре 260 градусов по Цельсию в течение короткого времени.

Второй вариант – снизить температуру до 204 градусов, если жарите целые овощи или большие куски, чтобы они не стали слишком коричневыми до готовности.