Як запекти овочі з хрусткою скоринкою за допомогою "секретного" інгредієнта

Немає нічого сумнішого, ніж дістати овочі з духовки і виявити, що вони просто м'які, а не підрум'яне і хрусткі. Звичайно, ви можете покласти їх на кілька хвилин на жаровню-решітку, але це, швидше за все, не допоможе

"То як же, – питає сайт mashed.com – зробити запечені овочі хрусткими без обсмажування? Виявляється є один секретний інгредієнт, що дозволяє досягти такого ефекту. В цьому випадку ми говоримо про кукурудзяний крохмаль.

Як це виглядає на практиці?

Щоб отримати овочі з хрусткою скоринкою, переконайтеся, що вони сухі. Потім додайте масло та спеції, які ви плануєте використовувати. І нарешті, посипте овочі кукурудзяним крохмалем, із розрахунку – одна столова ложка на кілограм продуктів.

Важливо! Овочі повинні бути сухими, щоб кукурудзяний крохмаль не злипся. У такому разі ви його навіть не виявите, і він, звісно, не дасть потрібного ефекту.

Якою має бути ідеальна температура для смаження овочів

Якщо ви вивчали рецепти запечених овочів, то, швидше за все, зустрічали безліч варіантів температур приготування – від низької та повільної до високої та швидкої. І все ж таки існує ідеальна температура для запікання.

Відео дня

Навіть за температури 120 градусів за Цельсієм продукти карамелізуються. Однак шляхом спроб і помилок професійні кулінари дійшли висновку, що ідеальна температура для обсмажування овочів – 232 градуси за Цельсієм.

При цій температурі вони чудово карамелізуються, а зовнішня поверхня підрум'янюється, і в цілому овочі мають більш насичений смак.

Однак трапляються випадки, коли вам потрібен трохи інший результат. Наприклад, якщо ви хочете, щоб овочі залишалися хрусткими, а не м'якими всередині, ви можете обсмажувати їх при температурі 260 градусів за Цельсієм протягом короткого часу.

Другий варіант – знизити температуру до 204 градусів, якщо смажите цілі овочі або великі шматки, щоб вони не стали надто коричневими до готовності.