Летние помидоры — сладкие и сочные, но, как и теплая пора года, они быстро заканчиваются. Тем не менее, утверждают профессионалы, несмотря на то, что это — скоропортящийся продукт, их можно сохранить на зиму.

Сайт Martha Stewart по этому поводу пишет: "Консервирование, сушка, замораживание или приготовление томатного конфи, соуса, кетчупа или томатной пасты… Чтобы сохранить помидоры, вам понадобиться лишь время и терпение, несколько банок, большая кастрюля с водой и термостойкие щипцы".

Вот несколько способов консервации томатов от шефа-инструктора по кулинарному искусству на растительной основе в Институте кулинарного образования Нью-Йорка, Оливии Рошковски

Сушка томатов

"Сушеные помидоры — это маленькие кусочки насыщенного, концентрированного томатного вкуса, придающие любому блюду сладкие, соленые, кислые нотки, а также яркий цвет" — говорит Рошковски

"Начните с качественных, спелых помидоров — это отразится на их вкусе при сушке", — советует она.

Видео дня

Для сушки помидоров используйте дегидратор или минимальную температуру в духовке. Чем она меньше, тем лучше — такой нагрев поможет сохранить аромат овощей.

Помидоры следует разложить и дать им достаточно места, чтобы процесс проходил быстро и равномерно.

"Убедитесь, что томаты полностью обезвожены, и остудите их перед хранением, чтобы предотвратить появление плесени", — рекомендует эксперт.

Томатное конфи

Конфитюр — это погружение продуктов в жир и длительное приготовление при малой температуре.

Этот способ позволяет использовать дополнительные приправы, древесные травы (розмарин, шалфей, тимьян) и даже чеснок.

"После приготовления помидоров конфи лучше всего процедить их и хранить отдельно (от масла), чтобы предотвратить развитие анаэробных микроорганизмов, таких как ботулизм," — рекомендует Рошковски.

Масло, можно также сохранить и использовать для различных целей, например, при приготовлении соусов или винегретов.

Внимание! И помидоры конфи, и масло нужно хранить в холодильнике.

Томатный соус

Приготовление томатного соуса — самый простой способ сохранить помидоры. Для этого Рошковски рекомендует использовать метод скороварки. По ее словам, он позволяет получить лучший вкуса за короткое время.

"За считанные минуты ваш томатный соус приобретет глубину и вкус, как будто вы тушили его несколько часов", — говорит она.

Томатная паста и кетчуп

Эти два способа консервирования томатов пересекаются, поскольку для приготовления кетчупа используется томатная паста.

Томатная паста

Оказывается томатную пасту довольно просто приготовить дома самостоятельно. По сути, это пюре из помидоров, которое тушится в течение нескольких часов при невысокой температуре на плите или в духовке.

Важно! Процесс требует внимания и длительного помешивания в течение нескольких часов!

После того как томатная паста будет готова, разложите ее в небольшие баночки и храните их так же, как и обычные консервированные помидоры, или просто в холодильнике.

Томатный кетчуп

Если в загустевшую (но не совсем пастообразную) томатную пасту добавить вустерширский соус, сахар и специи, то получится потрясающий домашний кетчуп. Он наверняка станет вашим "любимчиком" при добавление к картофелю фри, наггетсам, гамбургерам и другим блюдам.

Замораживание томатов

Замораживание целых помидоров в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией — это эффективный и простой способ их хранения в течение долгого времени. Их даже не нужно очищать от кожуры, поскольку замороженные томаты очищаются легче, чем свежие.

Перед замораживанием обязательно надрежьте донышки плодов крестиком и удалите из пакета воздух. Для этого можно использовать вакуумный запайщик для пищевых продуктов.

Учтите, что замороженные помидоры идеально подходят для приготовления различных блюд и соусов, но не годятся не для салатов и бутербродов.