Ни один десерт не обходится без пирога, будь то яблочный, тыквенный или другой сезонный сорт. Конечно, можно купить готовый продукт, но гораздо приятнее испечь свой собственный и похвастаться им за обеденным столом. Однако с чего начать и какие инструменты нужны, чтобы испечь золотисто-коричневый шедевр?

NBC News пообщалась на кулинарную тему с профессиональными пекарями, чтобы узнать, как приготовить домашний пирог, и без каких инструментов не обойтись во время работы? Вот что они посоветовали.

Инструменты для приготовления теста

Первый этап выпечки пирога — это приготовление теста. 

Цифровые пищевые весы

При выпечке можно измерять ингредиенты либо по весу, либо по объему. Измерение по весу предполагает использование весов, поскольку при приготовлении теста для пирога твердые и сыпучие ингредиенты — мука и масло, взвешиваются в граммах, а жидкие (вода) — в миллилитрах.

Шеф-кондитер и ведущая программы "Зои печет" на канале Magnolia Network, Зои Франсуа, считает, что при приготовлении любой выпечки следует использовать весы. "Это делает процесс более последовательным, и, как только вы привыкнете к их использованию, станет проще работать. В крайнем случае это удобнее, чем иметь дело с мерными чашками", — говорит она.

Видео дня

Чаши для смешивания

После того как ингредиенты собраны и разделены на порции, можно приступать к приготовлению теста. Некоторые повара используют для этого кухонные комбайны или миксеры, но большинство все же предпочитает месить тесто вручную. И лучше всего, как показывает практика, делать это в долговечных и прочных мисках из нержавеющей стали.

Что еще важно, нержавеющая сталь помогает ингредиентам оставаться холодными, а холодное тесто легче раскатывать и обрабатывать

Скребок

Скребок полезен для нарезки сливочного масла для теста для пирогов и добавления его в сухие ингредиенты.

Кондитерский блендер

Кондитерский блендер также измельчает масло в тесто для пирога. Его используют после скребка. Если последний измельчает большие порции масла, то блендер вмешивает масло в сухие ингредиенты.

Раскатка теста для пирога

После замешивания теста, его необходимо раскатать. Вот инструменты для этой операции

Коническая скалка

Безусловно, можно использовать ее заменитель — бутылку из-под вина или цилиндрическую консервную банку, но все же скалка обеспечит вам более равномерный результат.

Эти инструменты бывают разных видов, но лучше всего при раскатке зарекомендовали себя легкие конические скалки. По форме они напоминают батон, более широкий в середине и более узкий на концах.

К сведению, по мнению экспертов, независимо от типа скалки, толщина раскатанного теста должна составлять около 3 мм. Если тесто будет тоньше, оно, скорее всего, порвется, а если толще, то корж может не пропечься до конца.

Мраморная кондитерская плита

Мраморный стол — идеальная поверхность для раскатки теста, поскольку он остается прохладным даже в теплое время года. Также хорошо подходят деревянные прилавки из мясных блоков — они обеспечивают гладкую и прохладную поверхность для работы. Но если у вас дома нет ни того, ни другого, вы можете приобрести доску из любого материала.

Укладка теста в форму

Материал, из которого изготовлена посуда для пирога, влияет на то, как пропечется десерт.

Алюминиевая форма

Алюминий хорошо переносит перепады температур, например, если вы достали из морозильной камеры корж для пирога и сразу поставили его в духовку. Кроме того, алюминий — отличный проводник тепла, что гарантирует хрустящую корочку на дне пирога во время выпечки.

Стеклянная форма

Главное преимущество стеклянных форм — в них легко увидеть, полностью ли пропеклось дно десерта. Однако стекло толще алюминия, поэтому может потребоваться больше времени, чтобы нижняя часть коржа пирога дошла до нужной кондиции.

Керамическая форма

Керамические формы для пирогов обладают теми же качествами, что и стеклянные. Если вы готовы подождать немного дольше, пока дно пирога станет хрустящим, то стоит использовать керамическую посуду. Кроме того, керамика — это всегда красиво и эстетично.

Украшение верхней части пирога

Верхняя часть пирога — это "холст", который вы можете украсить по своему усмотрению. Для этого вам понадобятся следующие приспособления.

Кондитерский валик

Линейка и кондитерский валик необходимы, что вырезать прямые линии в тесте для пирога, если вы делаете полоски для решетки или плетенки. Однако, это можно сделать с помощью острого ножа и края листа для противня.

Выпекание пирога

Как только температура в духовке достигнет указанной в рецепте, можно приступать к выпечке. Вот какие инструменты пригодятся после того, как вы поставите пирог в духовку.

Камень для выпечки

Независимо от того, из какого материала изготовлена форма для пирога, профессиональные кондитеры разогревают камень для выпечки и выпекают пирог на нем.

Камень поглощает тепло из духовки и равномерно передает его на блюдо для пирога, помогая нижней корочке стать хрустящей и пропечься до конца.

Листовой противень

Если поставить форму для пирога на противень во время выпекания, то в нем соберется все, что может вылиться, например, сок из фруктов. Это также удобно при переворачивании пирога в духовке или вынимании его по окончании выпечки.

Птица для пирога

Это приспособление позволяет выпустить пар из пирога с двойной корочкой во время выпекания десерта. Птичка также помогает определить, когда пирог готов.

Защитный экран для корки

Иногда края пирога приобретают золотисто-коричневый цвет и хрустят быстрее, чем остальная часть. Чтобы они не стали слишком коричневыми, следует добавить специальный экран для корки, накрывающий пирог по периметру и защищающий его края, пока печется остальная часть десерта.

Охлаждение пирога

Любой кулинар скажет, что горячий пирог резать нельзя, ему нужно дать остыть не менее четырех часов, чтобы начинка полностью схватилась. Для этого вам потребуется специальная подставка.

Охлаждающая подставка

Специалисты рекомендуют помещать пирог на решетку для охлаждения после того, как он будет извлечен из духовки. Приподнятая проволочная решетка с открытой сеткой позволяет воздуху циркулировать вокруг выпечки, способствуя ее быстрому охлаждению.

Как нарезать и подать пирог

После всех приготовлений приходит время нарезать пирог и подавать его к столу. Проще всего это делать острым поварским ножом, а вынимать из блюда с помощью приспособления для подачи пирога или офсетной лопатки.