Это полезное растение возможно одно из самых недооцененных в списке овощей. Вкус зеленого лука (лук-шалот) хорошо сочетается с множеством блюд, а неприхотливость позволяет его легко выращивать в домашних условиях.

Более того, сообщает Martha Stewart, при правильном подходе вы можете вырастить лук с запасом, что позволит сэкономить на продуктах. Из этого пошагового руководства вы узнаете, как хранят зеленый лук, стоит ли его замораживать и как выращивать этот овощ в домашних условиях.

Как выбирают зеленый лук

При выборе свежего лука в супермаркете обращайте внимание на две части растения: луковицу и середину стебля, где она разветвляется на зеленые стебли. Луковица должна быть чистой и белой, с сохранившейся корневой системой. Зеленый лук без корней не только быстрее испортится, но и не годится для посадки. Нужно также прощупать луковицу прямо над корнями. Если растение свежее, она будет в этом месте твердой.

Что касается стебля, его середина должна быть чистой, сухой и не иметь следов увядания. Можно также слегка сжать стебель, на ощупь он должен быть похожа на пластиковую соломинку. Если же темно-зеленые кончики или внешние стебли увяли, просто удалите их.

Видео дня

Как хранят зеленый лук

В домашних условиях зеленый лук можно хранить в холодильнике или просто на полке, в кладовой.

Вот как это следует делать:

• Наполните питьевой стакан с тяжелым дном водой, чтобы покрыть корни. Посудина должна быть достаточно высокой, чтобы поддерживать стебли. Поместите лук-шалот в стакан.
• Если вы храните луковицы в холодильнике, накройте их неплотно пакетом и закрепите его резинкой.
• Меняйте воду каждые два-три дня.

В таком виде лук-шалот может храниться две-три недели.

Замораживание

Хотя замораживать лук-шалот можно, после оттаивания он становится мокрым и теряет целостность. Поэтому такой продукт используют в супах и соусах, а не в салатах или в качестве гарнира, где требуется хрустящая текстура и яркий цвет.

Чтобы заморозить лук-шалот, сделайте следующее:

• Вымойте и просушите растение бумажными или тканевым чайным полотенцем, чтобы максимально удалить влагу.

• Разрежьте стебли на три части, но не отрезайте корень. Это сохранит его свежесть.
• Разложите нарезанный лук на листе противня в один слой и поместите в морозильную камеру.
• Как только продукт замерзнет, переложите его в пакет, удалите воздух, плотно запечатайте и поставьте дату.

В таких условиях лук-шалот может храниться минимум полгода.

Как вырастить зеленый лук

Выращивание зеленого лука — отличный способ сэкономить деньги и получить от него максимум пользы. Тем более, что сам процесс не требует знаний и усилий.

Выращиваем лук воде

Поместите корни лука в узкую банку или стакан и добавьте воды, оставив срезанные верхушки открытыми.

Поставьте банку на солнечное место, например, на подоконник и через несколько дней лук даст новые зеленые побеги.

Меняйте воду каждую неделю по мере роста зеленых стеблей.

Когда зеленые стебли вырастут на несколько сантиметров, можно вынуть луковицу из банки и использовать ее для приготовления пищи.

У лука-шалота, который неоднократно проращивался, у основания может появиться слизистая жидкость. Это говорит о том, что вам пора взять свежую луковицу.

Выращиваем лук в почве

Чтобы продлить "жизнь" луковицам, посадите их в грунт, где они будут хорошо отрастать после обрезания зеленых побегов. Это можно сделать в горшке (на подоконнике или на открытом воздухе).

Если вы опытный огородник, позвольте луку зацвести и размножиться семенами, что позволит вам в будущем вырастить новый урожай. Для этого: дайте цветкам высохнуть на растении, оборвите их, выберите черные семена и храните в бумажном конверте.

Как использовать лук-шалот

Купленный в магазине, на рынке или выращенный на кухне, зеленый лук — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих рецептах. Он обладает более мягким вкусом, чем репчатый лук и используется в сыром, и в вареном виде.

Сырой зеленый лук обладает острым и перечным вкусом, идеально подходящим к гарнирам, соусам, супам, тушеному мясу, салатам из макарон, картофельному пюре и мясным блюдам.

Приготовление смягчает острый вкус лука, после чего его можно добавлять в микс-фрай или в фарш для мяса. Луковицы также входят в состав в mirepoix — смесь из лука, сельдерея и моркови, часто использующаяся в кулинарии для приготовления супов и соусов.