В этом году у вас большой урожай фруктов и овощей и вы не знаете, куда его девать? Эксперты утверждают, лучший способ сохранить дары полей, это замариновать их с приправами и травами.

Как консервировать овощи новичку, не имеющему опыта в подобных делах? Об этом интернет-издание Breaking News.ie побеседовало с опытным садоводом и огородником Джо Тернер. Вот несколько полезных советов от эксперта.

Выбирайте свежие продукты

"Вы можете мариновать помидоры, кабачки, огурцы, лук, морковь, свеклу и стручковый перец", — пояснила Тернер.

Для этого выбирайте твердые, молодые овощи, без пятен, и приступайте к маринованию, в течение суток после их сбора. Некоторые, овощи, такие как свекла, требуют специальной подготовки. Так, по словам Тернер, лично она перед маринованием свеклу чистит и жарит

Не ошибитесь с уксусом

"Вам понадобиться кислый рассол из уксуса и специй", — заявляет специалист. Используемый для маринования уксус должен иметь не менее 5% кислотности. Как вариант, в магазинах продают уже готовые рассолы.

Видео дня

Кроме белого уксуса, можно использовать яблочный, винный, солодовый и бальзамический уксус. Тернер также не советует разбавлять уксус водой.

Чтобы приготовить рассол, смешайте уксус с сахаром, солью и специями. В процессе вам придется пробовать его, чтобы оценить сладость, пояснила кулинар. А чтобы рассол получился прозрачным, используйте белый сахар.

Как выбрать травы

Цельные специи и промытые свежие травы, считает Тернер, придадут рассолу более тонкий вкус и аромат. В то же время, предупредила она, молотые специи сделают рассол мутным.

"В этом плане идеальным будет: перец горошком, лавровый лист, звездчатый анис, листья фенхеля с морковью и мелко нарезанным перцем чили. А огурцы (корнишоны) хорошо сочетаются с семенами горчицы, кориандра, тмина, укропа, перца чили и лавровым листом. Что касается свеклы, отличная компания для нее, цельная гвоздика, душистый перец и бадьян".

Тщательно стерилизуйте банки

Джо считает, что металлические крышки, без пластикового покрытия снизу, не годятся для закрывания банок с солеными или маринованными продуктами. Кроме того, чтобы продлить срок хранения консервации, она рекомендует использовать уплотнительные кольца.

Как стерилизовать банки?

• Вымойте их, а также крышки и кольца, в горячей мыльной воде, и ополосните в раковине с чистой горячей водой.
• Оставьте крышки сохнуть на чистом кухонном полотенце.
• Поместите влажные банки вверх дном на противень, застеленный старым кухонным полотенцем, и поставьте в теплую духовку на 15-20 минут

Потом выключите духовку и оставьте банки там, до тех пор, пока они не понадобятся.

Закрываем овощи на зиму

Для начала вскипятите рассол в кастрюле, чтобы сахар и соль растворились.

"Поместите специи и нарезанные овощи в банку, а затем залейте смесь кипящим горячим рассолом" — говорит Тернер.

"Далее, удалите пузырьки воздуха, осторожно водя маленькой лопаткой или коктейльной палочкой по банке и вокруг нее, и оставьте сантиметр сверху, при этом овощи должны быть полностью покрыты рассолом" — пояснила она.

Закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и укройте теплым одеялом на несколько часов. После этого банки можно переместить в холодное помещение, на длительное хранение.