Вид приготовленной брокколи, которую достали из морозильника, не вызывает аппетита. Очень часто она не подрумянивается, а превращается в кашу на сковороде.

Как правильно приготовить брокколи, чтобы она имела однородную структуру и была румяной. Издание lifehacker описывает один простой способ, который поможет брокколи подрумяниться.

Авто кулинарной книги Лиз Муди описывает свой рецепт брокколи с хрустящей корочкой. Ее способ, который она описала в видео, заключается в гидрофобии.

Почему брокколи разваривается

Если вы наливаете растительное масло на брокколи из морозильника, то воде некуда деваться. Эта вода пропаривает овощи изнутри и они не могут стать хрустящими.

Как готовить брокколи

Не добавляйте растительное масло на первых порах. Пусть брокколи запекается без масла и лишняя влага испаряется. Как только вы достигнете желаемого уровня запекания, вы сможете добавить небольшое количество жира по своему усмотрению и отправить ее в духовку.

Снизьте температуру запекания

Видео дня

По словам девушки, лучше подумать о снижении температуры в духовке. При высоких температурах это происходит медленнее и брокколи может приготовиться не равномерно.

Вместо подрумяненных (почти подгоревших) краев в сочетании с не совсем готовыми стеблями вы получаете равномерно прожаренный овощ с концентрированным, стабильным вкусом. (Вам даже не придется ждать, пока духовка разогреется: бросьте замороженные соцветия на сковороду и дайте им прогреться в духовке.)

Готовьте на решетке

Если вы будете жарить на противне, застеленным пергаментом, то влага будет удаляться неравномерно. Позвольте воздуху хорошо циркулировать вокруг овощей и таким образом вы обеспечите равномерное приготовление.

Рецепт жарки брокколи

Наша цель — как можно быстрее удалить влагу. Используйте режим конвекции, если таковой имеется. Блогер рекомендует разогреть духовку до 200 градусов и запекать брокколи. По подсчетам, до румяного состояния понадобилось около 20 минут.

Если температура духовки будет 160 градусов Цельсия (с включенной настройкой конвекции) это займет около получаса (плюс время предварительного нагрева) для маленьких соцветий, около 35 минут для кусков среднего размера и 40-45 минут для более крупных.

Если вы используете фритюрницу, уменьшите температуру как минимум до 160 градусов и начните проверку через 10 минут.

После того как брокколи станет румяной, добавьте немного масла. Можно взбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и любыми специями. Запекайте брокколи еще около 5 минут.