Бабушкин секрет: как правильно морозить помидоры, чтобы они были свежими

Осень — последний срок, когда можно сделать запасы помидоров. Рынки еще переполнены свежими овощами и сочными томатами, которых так не хватает зимой.
Как правильно морозить помидоры и можно ли сохранить их консистенцию, знают опытные кулинары. В материале postandcourier можно узнать то, как правильно заготовить.
Можно ли заморозить помидоры?
Шеф-повар ресторана Shmoné, номинированного на Мишлен, в Гринвич-Виллидж Надава Гринберга уверен, что морозить помидоры возможно.
"В Shmoné наша философия основана на использовании свежих ингредиентов, поэтому мы воздерживаемся от замораживания чего-либо; однако, по моему собственному опыту, когда я рос в доме моей бабушки, замораживание помидоров было обычной практикой", — говорит он.
В то же время его коллега Дэнни Фриман из @DannyLovesPasta подтверждает, что заморозка — отличный способ сохранить помидоры в конце летнего сезона. Также, по его мнению, можно морозить и помидоры черри.
Морозить помидоры правильно
По мнению повара Надава Гринберга, лучший способ заморозки помидоров получится после бланшировки. То есть, перед заморозкой с помидоров лучше снять кожицу.
"Замороженные помидоры можно хранить в течение зимних месяцев, так что вы сможете наслаждаться ими, когда у вас нет свежих, как это делала моя бабушка", - подчеркивает он.
Заморозка помидоров на два месяца
Если вы собираетесь использовать помидоры в течение нескольких месяцев, то особой подготовки не потребуется.
Фримен советует просто вымыть их, оставить с кожурой и поместить в морозильную камеру в герметичном контейнере. Если вам нужно сэкономить место, то допускается порезка помидоров на кусочки.
Также повар рекомендует порезать томаты, и выложить их на пергаментную бумагу на противне. После этого переложить в герметичный контейнер.
Морозим помидоры на длительное время с помощью бланшировки
Как правильно ее сделать, рассказывает Дэнни Фридман.
1. Вымойте помидоры, а затем ножом для очистки овощей вырежьте на кожуре букву X (вы можете пропустить этот шаг для помидоров черри).
2. Затем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Добавьте помидоры, чтобы вода покрывала их.
4. Оставьте томаты, пока кожура не станет скручиваться.
5. Опустите их в холодную воду.
6. После остывания медленно снимите кожуру.
7. Вы можете оставить их целиком, разрезать на четвертинки или нарезать, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки или герметичный контейнер.
8. Помидоры могут храниться до 10 месяцев.
Как морозить помидоры черри
Владелец и кулинарный директор Molyvos Энрико Ливанос говорит, что их можно заморозить целиком. "Что касается более крупных, я бы нарезал их или сделал пюре".
Рекомендации по заморозки помидоров
- Помните, что при разморозке жидкость будет расширяться, поэтому нужно оставить место в контейнере.
- Подумайте о вакуумной упаковке. Лишний воздух помогает предотвратить неприятные запахи.
- Разделите помидоры на несколько пакетов. Так вам будет удобно использовать только необходимое количество.
- Повара советуют размораживать помидоры и использовать в готовых блюдах, таких как соус, суп или приготовления с перцем чили.
Некоторые повара против заморозки помидоров
По мнению кулинаров, лучший способ сохранить вкус томатов — это консервация.
Шеф-повар Гленн Рольник, директор кулинарного направления Alicart Restaurant Group (который курирует Carmine’s & Virgil’s Real BBQ), говорит, что качество снижается, когда вы замораживаете свежие помидоры, потому что замораживание может сделать помидоры тяжелыми и сырыми.
Вместо этого он предпочитает консервирование.
В то же время заморозка помидоров — более легкое занятие, поскольку для консервации потребуется больше времени и оборудования.