Осень — последний срок, когда можно сделать запасы помидоров. Рынки еще переполнены свежими овощами и сочными томатами, которых так не хватает зимой.

Как правильно морозить помидоры и можно ли сохранить их консистенцию, знают опытные кулинары. В материале postandcourier можно узнать то, как правильно заготовить.

Можно ли заморозить помидоры?

Шеф-повар ресторана Shmoné, номинированного на Мишлен, в Гринвич-Виллидж Надава Гринберга уверен, что морозить помидоры возможно.

"В Shmoné наша философия основана на использовании свежих ингредиентов, поэтому мы воздерживаемся от замораживания чего-либо; однако, по моему собственному опыту, когда я рос в доме моей бабушки, замораживание помидоров было обычной практикой", — говорит он.

В то же время его коллега Дэнни Фриман из @DannyLovesPasta подтверждает, что заморозка — отличный способ сохранить помидоры в конце летнего сезона. Также, по его мнению, можно морозить и помидоры черри.

Морозить помидоры правильно

Видео дня

По мнению повара Надава Гринберга, лучший способ заморозки помидоров получится после бланшировки. То есть, перед заморозкой с помидоров лучше снять кожицу.

"Замороженные помидоры можно хранить в течение зимних месяцев, так что вы сможете наслаждаться ими, когда у вас нет свежих, как это делала моя бабушка", - подчеркивает он.

Заморозка помидоров на два месяца

Если вы собираетесь использовать помидоры в течение нескольких месяцев, то особой подготовки не потребуется.

Фримен советует просто вымыть их, оставить с кожурой и поместить в морозильную камеру в герметичном контейнере. Если вам нужно сэкономить место, то допускается порезка помидоров на кусочки.

Также повар рекомендует порезать томаты, и выложить их на пергаментную бумагу на противне. После этого переложить в герметичный контейнер.

Морозим помидоры на длительное время с помощью бланшировки

Как правильно ее сделать, рассказывает Дэнни Фридман.

1. Вымойте помидоры, а затем ножом для очистки овощей вырежьте на кожуре букву X (вы можете пропустить этот шаг для помидоров черри).

2. Затем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

3. Добавьте помидоры, чтобы вода покрывала их.

4. Оставьте томаты, пока кожура не станет скручиваться.

5. Опустите их в холодную воду.

6. После остывания медленно снимите кожуру.

7. Вы можете оставить их целиком, разрезать на четвертинки или нарезать, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки или герметичный контейнер.

8. Помидоры могут храниться до 10 месяцев.

Как морозить помидоры черри

Владелец и кулинарный директор Molyvos Энрико Ливанос говорит, что их можно заморозить целиком. "Что касается более крупных, я бы нарезал их или сделал пюре".

Рекомендации по заморозки помидоров

- Помните, что при разморозке жидкость будет расширяться, поэтому нужно оставить место в контейнере.

- Подумайте о вакуумной упаковке. Лишний воздух помогает предотвратить неприятные запахи.

- Разделите помидоры на несколько пакетов. Так вам будет удобно использовать только необходимое количество.

- Повара советуют размораживать помидоры и использовать в готовых блюдах, таких как соус, суп или приготовления с перцем чили.

Некоторые повара против заморозки помидоров

По мнению кулинаров, лучший способ сохранить вкус томатов — это консервация.

Шеф-повар Гленн Рольник, директор кулинарного направления Alicart Restaurant Group (который курирует Carmine’s & Virgil’s Real BBQ), говорит, что качество снижается, когда вы замораживаете свежие помидоры, потому что замораживание может сделать помидоры тяжелыми и сырыми.

Вместо этого он предпочитает консервирование.

В то же время заморозка помидоров — более легкое занятие, поскольку для консервации потребуется больше времени и оборудования.