Торт "Смерекова хата" с вишнями: любимый рецепт из 90-х от Ярославского

Владимир Ярославский

12.12.2024 13:1612.12.2024 13:16

338

Торт "Смерекова хата" с вишнями: любимый рецепт из 90-х от Ярославского

Источник: Скриншот

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Смерекова хата. Зимняя вишня. Это вкус детства, когда бабушка с вечера готовила, а утром я ждал кусочек, очень ждал, потому что сестренка и братик получали первыми, а потом, потому что старший и должен был быть терпеливым.

Далее текст на языке оригинала

До рецепту:

Начинка:

900г вишня без кісточок
70г цукру
50г кукурудзяного крохмалю

Тісто:

200г сметани 20%
200г масла 82.5%
70г цукру
400г борошна
8г розпушувача

Крем:

550г сметани 20%
180-200г цукру
350г вершки 35%
70г шоколаду

Готуємо:

У розморожену вишню додаю цукор та крохмаль, постійно перемішую, доводжу до кипіння та до загущення суміші і ставлю її на балкон охолодитись.
Мʼяке масло змішую зі сметаною та цукром і збиваю, додаю борошно з розпушувачем, швидко замішую тісто і охолоджую добре з годину.
Тісто ділю на 5 частин - приблизно по 170г , кожну частину валкую на пергаменті, додаючи трішки борошна; розміром десь 28 на 23 см - я підкладаю під пергамент лист А4 роблю трішки коротше і трішки ширше ! І потім ділю ще на 3 полоски.
На кожну полоску викладаю біля 60г начинки - буквально товщиною в 1 вишню, згортаю у трубочку, добре защипую шов, і швом вниз кладу на деко через пергамент.
Вийде 15 трубочок, випікаю при температурі 210 градусів 15-16 хвилин, дуже не румʼяню, як тільки тісто починає тріскатись від киплячої начинки - виймаю з духовки, і трохи зтискаю, "формую" трубочки, щоб були рівніше і вище. Добре охолоджую!
У сметану додаю цукор, перемішую, НЕ ЗБИВАЮ, за 10 хв цукор розтане. Вершки збиваю у полотну піну і в 3 прийоми додаю у сметану. Крем виходе досить густий. При бажанні можна додати пару крапель лимонного соку.
На дно форми кладу трохи крему. Більш тонкі трубочки на низ, кожен шар змащую кремом і все добре кремом замазую. І на ніч на балкон

Зранку можна посипати тертим шоколадом, або узяти 70г шоколаду, додати 55г вершків, змішати, прогріти і полити торт ганашом

Це досить кропітка праця, але це дуже смачно!

Куштувати такий тортик?