Паста с каперсами и анчоусами от Ярославского: изысканный рецепт

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Паста Путанеска. Существует много версий, откуда взялось такое интересное название, но главное, как и во всей итальянской кухне, - это скорость приготовления и яркий насыщенный вкус!

Традиционные ингредиенты Путанеска (2 порции):

• 15 г чеснока
• 1 острый перец (можно сухой)
• 3 шт. филе анчоусов
• 10 г каперсов
• 50 г оливок без косточек
• 260-300 г томатов в собственном соку
• 180 г макарон
• петрушка, оливковое масло, соль

Готовим:

1. Я из тех, кто оставляет чеснок в соусе, но измельчаю его и хорошо прогреваю на маленьком огне 30-40 секунд вместе с мелко порубленным острым перцем (следите, чтобы не изменился цвет).
2. Добавляю анчоусы, которые расходятся на сковороде за несколько секунд, и сразу добавляю каперсы и томаты. Протушиваю, а в конце добавляю оливки без косточек (берите таджаске или каламата).
3. Спагетти бросаю в кипящую подсоленную воду и недовариваю их, потому что секрет вкусной пасты - это когда макароны протушиваются в соусе хотя бы 2 минуты. При необходимости можно добавлять воду, в которой варились макароны, и хорошо все перемешивать.
4. В последние секунды добавляю петрушку, немного душистого масла и подаю горячим.

Это легко и вкусно!