Ферментированные зеленые томаты: рецепт от Ярославского вас удивит

Владимир Ярославский

04.11.2024 17:0004.11.2024 17:00

Ферментированные зеленые томаты: рецепт от Ярославского вас удивит

Источник: freepik

БЛОГ

ИСТОЧНИК

В этом сезоне все больше и больше готовим своих заготовок, поэтому делюсь с вами простым решением. Потому что было много вопросов.

Итак:

зеленые томаты
соль
3-литровая банка
чеснок, укроп, лавровый лист, душистый и черный перец

Далее текст на языке оригинала

Готуємо:

Перебираю і промиваю томати. Не беріть дуже дрібні та дуже недозрілі. Якщо томати дуже тверді і не мають ще сформованого насіння, вони можуть гірчити…Проколюю дерев’яною шпажкою або кухарською голкою в 5-6 місцях, або навіть можна надрізати нахрест.

Потім витримую томати просто у кімнатній підсоленій воді 2 години, щоб вийшов соланін. Виймаю і щільно вкладаю у ємність. (На роботі навіть плодонідку вирізаємо).
Додаю свіжий часник, спеції, лаврове листя. Якщо є бажання та натхнення можна додати ще листя смородини, вишні, хрін, трішки гострого перцю, зіру чи гвоздику - якщо любите!
Чисту воду заливаю у банку, потім зливаю назад - і використовую не йодовану сіль з розрахунку 80 гр на 3х літрову банку. Це 3 повні столові ложки.
Загалом я використовую 2.5% солі на УВЕСЬ обʼєм води та продукту ( чи на загальну вагу води та продукту) , якщо ви будете засолювати в інших ємностях! Не раджу використовувати менше ніж 2.2% солі до загального обʼєму. Для кращого смаку іноді можна додавати зелені кислі яблука.

Сіль розчиняю у воді і заливаю томати. Ставлю у прохолодне місце на 2 тижні, накривши полотняною кришкою.
Для кращого ефекту додаю ложку рідини з солоних огірків чи з власноруч заквашеної капусти! Таким чином ми "засіваємо" правильними бактеріями і пришвидшуємо процес !

Насолоджуйтеся! Мені дуже смакують!

А ви любите зелені томати?