Найкорисніший бульйон для здоровʼя в осінній сезон: як правильно готувати і з чого

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

До нас прийшла чудова осінь, пора багряного листя та застуд. А застуди часто супроводжуються кашлем. І тут на допомогу приходить він - корисний бульйон.

Бульйон, як кава та яйця був неодноразовим предметом гонінь і звинувачень у шкідливості. Але користь його доведена науково.

• При багатьох вірусних інфекціях часто страждає легенева тканина.
• Дефіцит якісного білка сприяє розвитку порушень роботи не лише імунної системи, але легенів, а також і підвищує схильність до інфекцій.
• Щоб імунна система адекватно відреагувала на вторгнення вірусів, їй потрібне білкове ("будівельне") забезпечення, бо захист організму потребує великих енергетичних витрат.
• Процес активації імунної системи (а це ціла низка різних механізмів) при наявності інфекції, супроводжується 7-15 разовим збільшенням потоку амінокислот та інших речовин із крові через мембрани клітин.
• Віруси - це чужерідні білки (їх називають антигенами), які потрапляють в організм, активують імунні клітини (лімфоцити), а цей процес потребує безперервного надходження енергії та поживних речовин, порівняно із відсутністю інфекції.
• Щоб імунна відповідь була адекватною, потрібно, щоб їжа була багатою на амінокислоти, особливо незамінні.
• Однією з цінних амінокислот є глутамін.
• Глутамін підсилює бактерицидну функцію нейтрофілів (різновиду лейкоцитів, клітин крові), які беруть участь у захисних реакціях організму при різних інфекціях, і вірусних зокрема.
• Багато глутаміну є в бульйоні.
• Буквально за лічені хвилини амінокислота засвоюється і дає швидку підтримку для імунних клітин.
• З глутаміну в організмі утворюється глутамінова кислота, яка дуже корисна для мозку: вона захищає його клітини від накопичення токсичного азоту (при розумових перенапруженнях та стресах), підтримує молодість мозку.
• А потім із глутамінової кислоти утворюється "заспокійливий" нейромедіатор ҐАМК (ґама-аміномасляна кислота), при дефіциті якоі може розвиватися безсоння та відчуття тривоги. Але про ҐАМК я напишу окремий пост:)
• Засвоюваність бульйону майже 100%, не вимагає витрат енергії, на відміну від шматка м‘яса, який потрібно прожувати, обробити ферментами, "подрібнити" до амінокислот і після цього засвоїти.
• Особливо цінним бульйон є у раціоні дітей, підлітків і людей старшого віку, а також для тих, хто має хронічні захворювання, ослаблений.

Правильно приготовлений бульйон - це невеличка кількість мʼяса (курятина, індичка, в принципі - будь-якого, бажано домашнього), порізаного на шматочки, залитого холодною водою і відвареного до м'якості.

• Приблизно на 2 літри води м‘яса — розміром із яблуко.М‘ясо може бути будь-яке, з кістками, якщо курка - то із шкірою, годяться всі частини тушки.
• Бульйон має бути прозрим із невеликою кількістю жиру на поверхні.
• Якщо бульйон жирний, його треба остудити і жир з поверхні зняти.
• Після цього у бульйон додаються різні овочі (морква, корінь петрушки, селери і тд - все, що душа забажає і варяться до хрумкої м'якості.
• Якщо птиця магазинна — першу воду злити.
• Можна бульйое вживати в якості дієтичного напою, наливати в чашку, посипавши зеленню, можна зварити з крупою, наприклад, перловою, приготувати з овочами, а потім збити в суп-пюре, або зварити кашу.
• Дуже корисно поєднати користь бульйону з користю броколі (іі потрібно кинути у киплячу воду або бульйон лише на 1 хв).
• Додам, що бульйон має бути саме неміцним і нежирним, тоді він має лікувально-профілактичну дію.

Напишіть, чи вживаєте Ви страви з бульйону? А завтра буде знову щось цікаве і корисне. Нехай буде з нами Сила!