5 цікавих фактів про цукор: що потрібно знати

Більшість людей знайомі зі смачним підсолоджувачем, але його застосування та користь виходять далеко за рамки простого покращення смаку улюблених напоїв та ласощів. OBOZ.UA підготував п'ять фактів про цукор.

За межами смаку

Цукор, хімічно відомий як сахароза, є дисахарид, що складається з глюкози та фруктози. Широко поширений у харчовій промисловості та виробництві напоїв по всьому світу, цукор виконує безліч функцій. Він виступає як підсолоджувач, консервант, модифікатор текстури, субстрат для ферментації, барвник і суха суміш.

Повсюдна присутність цукру

Хоча цукор міститься у волокнах всіх рослинних матеріалів як побічний продукт фотосинтезу, тільки у двох рослинах – цукровій тростині та цукровому буряку – він зустрічається у концентрованій формі, придатній для виробництва. Перед цукрової тростини припадає понад 75 % світового виробництва цукру. Дивно, але існує 37 видів цукрової тростини, які можуть схрещуватися один з одним, що збільшує різноманітність цієї цінної культури.

Солодка історія

Цукор має давню історію, яка налічує тисячі років. Свідчення про споживання цукру в Південно-Східній Азії відносяться до 8000 року до нашої ери, коли стародавні цивілізації жували цукрову тростину-сирець. Кристалізація цукру для транспортних цілей простежується з 500 року до н. в Індії та Китаї.

Відео дня

У XV столітті венеціанські виробники започаткували свої цукрові плантації, що сприяло поширенню цукру в Європі. Більше того, Христофор Колумб завіз насіння цукрової тростини до Північної Америки під час своєї другої подорожі, що зробило його однією з найраніших товарних культур у колоніальній Америці.

Тривалий термін зберігання

Цукор має чудові консервуючі властивості завдяки своїй токсичності для більшості мікробів. У сухому кристалічному вигляді цукор охоче зв'язується із водою.

За наявності достатньої кількості може витягувати воду з клітин, внаслідок чого бактерії та інші мікроорганізми зневоднюються та гинуть. Ця якість допомагає захистити деякі продукти від псування, пригнічуючи активність мікроорганізмів, тим самим збільшуючи термін зберігання консервів.

Лікарська сила

Всупереч поширеній думці про те, що надмірне споживання цукру небажане, насправді цукор може мати лікувальні властивості. Прикладання цукрових гранул до ран дозволяє їм вбирати вологу, запобігаючи розмноженню бактерій і сприяючи якнайшвидшому загоєнню. У регіонах, де доступ до антибіотиків обмежений, цей метод може виявитися рятівним, особливо у боротьбі з бактеріальними інфекціями, стійкими до антибіотиків.

Раніше OBOZ.UA розповідав про те, які існують види цукру. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.