Який цукор краще обрати: білий чи коричневий

OBOZ.UA підготував порівняння коричневого та білого цукру. Від смаку до текстури, ми розглянемо характеристики, які їх відрізняють.

Коричневий і білий цукор – найпоширеніші підсолоджувачі у випічці та кулінарії. Обидва вони походять з цукрової тростини або цукрових буряків. Однак коричневий цукор піддається меншому очищенню і зберігає трохи меляси, в результаті чого має карамелеподібний смак і вологу консистенцію.

З іншого боку, білий цукор є високоочищеним і складається з чистих кристалів сахарози без меляси. Коричневий цукор часто використовують у рецептах, які вимагають насиченого, глибокого смаку, наприклад, у пряниках або шоколадному печиві. На противагу цьому, білий цукор краще використовувати в делікатних рецептах, таких як безе або торт "Янгел".

Якщо порівнювати вміст поживних речовин, то коричневий цукор містить трохи більше кальцію, заліза і калію, ніж білий цукор. Однак різниця у вмісті поживних речовин мінімальна і не є значущою в загальному раціоні харчування.

Відео дня

З точки зору впливу на рівень цукру в крові, і коричневий, і білий цукор мають схожий глікемічний індекс, що означає, що вони можуть викликати швидке підвищення рівня цукру в крові. Тому людям з діабетом або тим, хто намагається контролювати рівень цукру в крові, слід вживати обидва види цукру в помірних кількостях або розглянути можливість використання альтернативних низькоглікемічних підсолоджувачів, таких як стевія або фрукти монахів.

Текстура і вміст вологи в коричневому цукрі роблять його ідеальним для певних видів випічки, оскільки меляса діє як природний зволожувач, зберігаючи їх вологими і ніжними. Білий цукор, з іншого боку, може сприяти створенню більш сухої текстури в деяких видах випічки.

Крім того, вміст меляси в коричневому цукрі може створювати темніший колір випічки, надаючи їй більш насиченого вигляду. Однак у рецептах, де потрібен світліший колір, наприклад, білі торти або глазур, перевага надається білому цукру, оскільки він краще змішується з іншими видами цукру, не змінюючи колір.

Однією з суттєвих відмінностей між коричневим і білим цукром є їх смакові якості. Коричневий цукор має виразний карамелеподібний смак завдяки наявності патоки, що підсилює смак випічки, соусів та маринадів.

З іншого боку, білий цукор має нейтральну солодкість, органічно вписується в рецепти, не вносячи жодних додаткових смакових відтінків. Вибір між коричневим і білим цукром в кінцевому рахунку залежить від бажаного смаку страви, а також від конкретних вимог до текстури і кольору рецепта.

З точки зору доступності та вартості, білий цукор більш доступний і, як правило, дешевший, ніж коричневий. Це робить його більш доступним варіантом для багатьох людей.

Однак коричневий цукор може додати унікальний смак і текстуру певним стравам, що робить його цінним інгредієнтом для тих, хто прагне покращити загальний смак і текстуру своїх кулінарних витворів.

Раніше OBOZ.UA розповів, як правильно зберігати банани.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.