Коли справа доходить до створення кулінарних шедеврів, таких як плов, суші або різотто, основою є ідеально зварений рис. Погано зварений рис може зіпсувати всю страву, зробивши її занадто твердою, липкою або підгорілою. На жаль, після кількох невдалих спроб багато домашніх кулінарів можуть сприймати цей гарнір як складний інгредієнт і уникати його приготування через страх невдачі.

OBOZ.UA розповідає, що готувати рис не так складно, як може здатися. Як і будь-яка інша крупа, він вимагає лише розуміння кількох важливих нюансів для досягнення бажаного результату.

Ключ до розсипчастого рису

Почніть з вибору правильного типу зерна для вашої страви. Різні сорти рису містять різну кількість крохмалю, що зумовлює їхні відмінні властивості.

Для плову рекомендується вибирати довгозернистий рис, такий як жасмин, басматі або індика, оскільки він має тенденцію давати стабільно розсипчастий результат навіть для початківців. Якщо ви готуєте суші, обирайте круглі сорти рису, такі як акіта комачі, з високим вмістом крохмалю. Для різотто найкраще підійде рис сорту віалоне, бальдо або арборіо.

Але для тих, хто тільки починає готувати і вважає, що пошук конкретних сортів рису обтяжливий, запам'ятайте таке правило: довгозернистий рис готується розсипчастим, тоді як круглий – ні. Отже, для плову використовуйте виключно довгозернистий рис, а для страв, які вимагають, щоб рис зберігав форму, наприклад, суші, різотто або пудинг, – круглозернистий.

Відео дня

Ще одним важливим аспектом у приготуванні рису є його ретельне промивання. Якщо ви прагнете отримати розсипчастий рис, дуже важливо промити зерна перед приготуванням. Промивайте рис у холодній воді 5-7 разів, дотримуючись цієї ідеальної схеми:

1. Покладіть необхідну кількість рису у велику миску.

2. Залийте рис холодною водою, обережно помішуючи. Цей крок призведе до того, що вода помутніє через крохмаль на поверхні зерен.

3. Зливаємо каламутну воду, намагаючись зберегти промитий рис.

4. Повторюйте процес заливання рису свіжою холодною водою, перемішуючи та зливаючи воду, доки вона не стане прозорою після кожного промивання.

Техніка приготування

Завжди варіть рис із щільно закритою кришкою на найменшому вогні. Важливо ніколи не варити рис до повної готовності. Рисові зерна продовжують готуватися навіть після того, як вогонь вимкнено, тому переварювання призведе до вбирання зайвої рідини та можливого підгоряння.

Для гарніру або салату варіть рис лише до стану аль денте (твердий при накушуванні). Після того, як рис закипів, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте зернам покипіти протягом 5-7 хвилин, перш ніж вимкнути вогонь.

Навіть якщо ви не розрахували пропорції і додали забагато рису, швидке вимкнення вогню може врятувати страву. Залишкове тепло дозволяє зернам продовжувати готуватися, не підгораючи.

Поширеною помилкою багатьох домашніх кулінарів є нехтування правильними пропорціями та технікою приготування, що призводить до труднощів у досягненні бажаної розсипчастості рису. Рішення просте - уникайте тривалого варіння і дозвольте температурі зробити свою справу після того, як рис звариться.

Визначення пропорцій

Якщо ви не впевнені у рекомендованому співвідношенні води та крупи для розсипчастого рису, загальне правило – використовувати співвідношення 1:3. Це означає, що на кожну склянку рису потрібно три склянки води.

Однак важливо враховувати, що пропорції можуть змінюватися залежно від конкретної страви, яку ви готуєте. Для різотто співвідношення рису до рідини зазвичай становить 1:4, тоді як для суші воно може бути від 1:2 до 1:1, залежно від бажаної текстури та способу приготування.

Перед приготуванням рису ви можете легко розрахувати пропорції за допомогою звичайної склянки або столових ложок. Майте на увазі, що при варінні рис збільшується в об'ємі втричі, тому уникайте варіння надмірної кількості крупи, особливо якщо ви не впевнені у досконалості процесу приготування.

Рекомендований посуд для приготування рису

Рис можна готувати різними способами і в різному посуді, включаючи плиту, духовку або мультиварку. Хоча професійні шеф-кухарі вважають посуд з подвійним дном ідеальним для приготування рису, він не завжди є в наявності на кожній домашній кухні.

У таких випадках використовуйте каструлю, сковорідку, керамічні горщики або будь-який термостійкий посуд, який є у вас під рукою. Особливо добре підходить чавунний посуд, оскільки він добре зберігає тепло.

Розрахунок часу приготування для каструль і мультиварок

Хочете дізнатися, як приготувати розсипчастий рис в мультиварці? Немає нічого простішого - просто виберіть режим "Плов" або "Рис" залежно від моделі вашої мультиварки.

При приготуванні на плиті в каструлі майте на увазі, що рис повинен дійти до кипіння і варитися мінімум 10 хвилин, залежно від обраної вами страви. Переварювання після 20-30 хвилин після закипання призведе до того, що рис буде розвареним, а не розсипчастим.

Раніше OBOZ.UA розповів, як правильно зберігати яблука.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.